餐间管理制度-7天连锁酒店.pdfVIP

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2022-06-15 发布于重庆
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餐间管理制度-7天连锁酒店.pdf

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旗开得胜备餐间管理制度 1、管理人员持《健康证》方可上岗； 2、不出售过期、变质食品； 3、严格执行“清洗消毒”制度； 4、备餐间无油迹、无积水、无垃圾杂物； 5、垃圾筒里外刷洗干净，内无寄存垃圾； 6、各种器具及时清洗，摆放整齐、无油迹、水迹、擦洗干净； 7、必须在消毒前把餐具、杯具洗净，除去残渣和油污； 8、掌握消毒方法，能耐高温的杯具、餐具坚持用热力消毒法（煮沸、蒸汽、红外线）温度 100 度， 30 分钟时间； 9、消毒后的餐具、杯具应做到干燥、光滑、清洁； 10、消毒后餐饮具及盛装熟食容器应专柜储存，防尘、防蝇、防污染； 11、拖把洗净挂起； 12、墙壁无油渍、污渍； 13、桌面上无杂物、无水迹、油渍； 14、备用干净抹布、洗净、晾干； 1 读万卷书行万里路旗开得胜 15、及时清理用餐后的残渣、用具； 16、下班时要关掉各种电器电源、关上水源、关上备餐间房门。成都市七天酒店管理有限公司玉双路店 2009 年 6 月 10 日 2 读万卷书行万里路