食品安全卫生五四制.docVIP

食品安全卫生五四制 一、由原料到成品实行“四不制度”。 (一)采购员不买腐烂变质的原料；(二)保管验收员不收腐烂变质的原料；(三)加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；(四)营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。 二、成品（食物）存放实行“四隔离”。 (一)生与熟隔离；(二)成品与半成品隔离；(三)食品与杂物、药物隔离；(四)食品与天然冰隔离。 三、用（食）具实行“四过关”。 (一)洗；(二)过（清）；(三)消毒；(四)保洁。 四、环境卫生采取“四定”办法。 (一)定人；(二)定物；(三)定时间；(四)定质量。划片分工，包干负责。 五、个人卫生做到“四勤”。 (一)勤洗手、剪指甲；(二)勤洗澡、理发；(三)勤洗衣服、被褥；(四)勤换工作服。