食品绿色加工技术：实训任务土司面包的制作.pptxVIP

土司面包的制作;吐司的英文名称Toast，据说起源于英国，却在亚洲最受欢迎，应该是最经典的一款甜面包了。相比其他面包而言，它那柔软细腻的口感，又能通过原料变换出各种口味，吃法也是花样百出，所以它能经得起广大吃货群众的考验。;一、实训材料和仪器;;制作方法 将葡萄干放入清水中浸泡20min，待用。 将配料中除黄油、葡萄干的全部原料投入调粉机中搅打至7成，加黄油继续搅打至面团面筋扩展，投入葡萄干慢速搅拌均匀。;将打好的面团放于涂有油的烤盘上，放入32?34℃、相对湿度为80%?95%的醒发箱中发酵，90min。 每组分割成180g面团10个，160g面团3个。;成型、装盒。 装有生坯的烤模，置于调温调湿箱内，箱内温度为36?38℃，相对湿度为80%?90%，醒发时间为45?60min，观察生坯发起的最髙点达到烤模上口90%即醒发成熟，立即取出。;取出烤模，推人炉温已预热至180C左右的烘箱内烘烤，至面包烤熟立即取出。烘烤总时间一般为30?45min，注意烘烤温度在180?200℃之间。;四、成品质量检验项目 1.圆面包外型应圆润饱满完整，表面光滑，不硬皮，无裂缝。 2.色泽 表面呈有光滑性金黄色或棕黄色，四周底部呈黄色，不焦不浅，不发白。 3.内部组织 面包的断面呈细密均勻的海绵状组织，掰开面包呈现丝状，无大孔洞，富有弹性。;4.口味 口感松软，并具有产品的特有风味，鲜美可口无酸味。