2022年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、职业有别,年龄不一,性别不同,对茶具的要求也不一样。以下说法错误的是( )。 A、中年人讲求茶的韵味，因此，多用茶壶泡茶 B、年轻人以茶会友，因此，多用茶杯沏茶 C、女人习惯于用较大素净的壶或杯斟茶 D、体力劳动者常选用大杯或大碗，大口急饮  答案：C  毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（ ）。 A.5%； B.6%； C.7%； D.8%。  正确答案：C 2、茶叶是一种饮料,其饮用价值直接反映在( )上。 A、滋味 B、香味 C、叶底 D、汤色  参考答案：A  肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于（ ）香 A.茶香类 B.品种类 C.产地香 D.季节香  正确答案：B  紫外线照射会有效的引起红葡萄酒色的熟化。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：× 3、黄水中所含的微生物以细菌为主,其中( )占相当的数量。 A、丁酸菌 B、己酸菌 C、枯草杆菌 D、乳酸菌  参考答案：ABD  1953年在海南( )开始大面积种植咖啡。 A.澄迈 B.海口 C.兴隆 D.文昌  正确答案：A  抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（ ），否则不理贮藏。 A.2—5% B.7% C.9% D.12%  正确答案：B 4、燃烧调整主要是指送风和给煤的配合,燃烧的关键是着火稳定,燃烧完全,火床长度适宜。( ) 此题为判断题(对，错)。 参考答案：正确  供水厂为了抑制自来水在送至最远用户前，微生物不生长繁殖，制订了管网末端余氯要大于（ ）mg/L，的标准。  正确答案：0.05 5、待所需物料全部进入勾兑罐后,用空气搅拌机进行充分搅拌,并不断变换出气口的位置,尽量使酒均匀,搅拌时间一般为( )小时。 A、0.5-1 B、1-1.5 C、1-2 D、1.5-2  参考答案：C  酒吧营业结束后，应关闭一切电源，确保安全。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：√  ( )是大众首选的自来水软化的方法。 A.静置煮沸 B.澄清过滤 C.电解法 D.渗透法  正确答案：A  糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：×  台湾“吃茶流”茶艺程序中( )，是将茶叶放进烫热的茶壶中，双手捧壶轻轻摇晃，以促进茶香的散发。 A.烫壶 B.淋壶 C.干壶 D.摇壶  正确答案：D 6、标准中规定酒精度标签标示值与实测值不得超过( )。 A、±0.1% B、±0.5% C、±1.0% D、±2.0%  参考答案：C 7、“二开茶”,一般绿茶到第三次冲水基本上都淡薄无味了,这时可佐以茶点,以增茶兴。( ) 此题为判断题(对，错)。 参考答案：错误  8、浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。( ) 此题为判断题(对，错)。 参考答案：正确  制作500ml的冰茶，置茶量约需( )。 A.4~6g B.10~12g C.16~18g D.20~24g  正确答案：C  使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：√  黄