2022年酒饮料精制茶制造人员考试精选（二）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年酒饮料精制茶制造人员考试精选 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、新型白酒生产方法目前普遍采用的是( )。 A、酒精加水稀释法 B、固液结合法 C、酒精净化加水法 D、串蒸法  参考答案：BD  人工验瓶时，瓶子输送速度一般为( )个/分，瓶速过快难以保证验瓶质量。 A.80-100 B.110-113 C.140-160 D.170-200  正确答案：A 2、不可以用塑料瓶盛装浓碱溶液,但可以盛装除氢氟酸以外的酸溶液。( ) 此题为判断题(对，错)。 参考答案：错误  制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：×  下列哪一项是造成咖啡回甘的物质( ) A.脂肪 B.柠檬酸 C.单宁酸 D.咖啡因  正确答案：D 3、( )是己酸菌的生长因子,缺了它们就会严重影响其产酸能力。 A、苯甲醛 B、对氨基苯甲酸 C、生物素 D、苯甲醇  参考答案：BC 4、下列( )不属于科学饮茶时选择茶叶应考虑的范围。 A、水温 B、体质 C、季节 D、气候  答案：A 5、实验室中的药品主要分为:普通药品和( )等类别。 A、着火性药品 B、易爆性药品 C、有毒性药品 D、腐蚀性药品  参考答案：ABCD  碧螺春是卷曲形名优绿茶的代表。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：√  潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。 A.品香审韵 B.列器备茶 C.温壶烫盅 D.刮顶淋壶  正确答案：B 6、目前我国用于白酒调味较为合适的甜味剂为:( ) A、低聚糖 B、蛋白糖 C、甜蜜素 D、蔗糖  参考答案：B  中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：√ 7、为了充分利用双轮底醅,提高名优酒比率,各厂创造出不同的蒸馏方法,具体有哪几种?  答案：具体有以下几种： 1)、单独蒸馏??? 2)、薄层串蒸??? 3)、混合蒸馏 4)、一般曲酒串蒸? 5)、与酒精串蒸。?  根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：×  茶因其( )，在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。 A、富含各种营养 B、含有丰富的维生素和矿物质 参考答案：B  要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（ ）以下。 A.70% B.60% C.40% D.30%  正确答案：C  洞庭碧螺春的产地是( )。 A.浙江 B.江苏 C.福建 D.云南  正确答案：B  在青茶加工中，日光萎凋的品质要比加温萎凋好。( ) 参考答案：√ 8、辅助原料(稻壳)在固态法酿酒生产中的作用是什么?  答案：稻壳在酿酒生产中，主要起填充剂的作用。它在蒸馏中起到疏松酒醅，利于上汽，利于提高蒸馏效率;它在配料中，可调整入池淀粉浓度，冲淡酸度，吸收水份，以利于酒精发酵作用的进行。? 9、硅藻土过滤机达到均匀预土的条件之一是过滤机要彻底排气。( ) 此题为判断题(对，错)。 参考答案：正确 10、原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。( ) 此题为判断题(对，错)。 参考答案：正确  不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。 此