2022年粮油食品检验人员考试精选.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 2022年粮油食品检验人员考试精选 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。( ) 此题为判断题(对，错)。 答案：错误  职业道德具有（ ）特点。 A.连续性和非成熟性 B.职业性和成熟性 C.非理性和非成熟性 D.职业性和间断性  正确答案：B  为了减少误差，分度吸量管每次都应从最上面刻度为起点往下放出所需体积。 此题为判断题(对，错)。 正确答案：√  对我国现行怕油标准分几级?各级的适运用范花围如何? 本题答案：我国现行粮油标准分为四级，即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。 (1)国家标准：中华人民共和国国家标准的简称。代号GB(用汉语拼音“国标’的头两个字母表示)。是在全国范围内统一执行的粮油质量标准。 (2)行业标准：原称“专业标准”是在全国粮食行业范围内统一执行的粮油质量标推。适用于省、自治区、直辖市之间粮油收购、销售、调拨、储藏和加工。 (3)地方标准：以代号“DB”表示。适用于本省(或地市级)范围内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工等业务环节。 (4)企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布，适应本企业使用的标准，加以“赣Q/LS”为例：“赣”是江西省的简称，“Q”是企业的企字第一个汉语拼音字母，LS”是粮食两个拼音缩写，连起来就是江西省粮食企业标准，适用于本企业内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工。 2、下面有食品添加物不正确的说法是( )。 A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明矾、硅酸铝钠) B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg(以质量计) C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中 D、膨松剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题  参考答案：A  用pH计测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为( )。 A.25℃ B.30℃ C.任何温度 D.被测溶液的温度  正确答案：D  波美计用于测溶液中溶质的质量百分比浓度。( ) 本题答案：对  感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内( ) A.1-15 B.15-20 C.25-30 D.35-40 本题答案：C  饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选( )培养基。 A.高盐察氏 B.马铃薯 C.孟加拉红 D.马铃薯葡萄糖琼脂  正确答案：C 3、我国的标准分为( )级。 A、4 B、5 C、3 D、23  参考答案：A  职业具有（ ）特性。 A.社会性 B.目的性 C.群体性和稳定性 D.以上全部  正确答案：D  国家标准为何将油脂的杂质定为必检项目?影响油脂杂质含量的因素有哪些? 本题答案：因为油脂中的杂质能使油脂的品质降低;影响食用和人民身体健康，并且在储藏过程中加速油脂的分解，促进油脂劣变。因此，油脂杂质含量的多少是油脂品质优劣的标志之一，是依质论价，采取安全储藏措施的依据。因而国家标准将此项目列为必检项目。 影响油脂杂质含量的因素： (1)油料品质。 (2)油脂制取方法。 (3)油脂的精炼程度。  下列玻璃仪器使用方法不正确的是( )。 A.烧杯直l  正确答案：操作步骤有：1、正确选择防毒面具和滤毒罐；2、检查昂毒面具；3、清洁面罩；4、连接面具和滤毒罐；5、佩戴防毒面具；6、检查防毒面具和滤毒罐是否漏气；7、脱卸面罩；8、卸下滤毒罐；9、登记记录；10、清洁防毒面具。 注意事项有：1、滤毒罐摇时有声响者不能用；2、不用时应保藏在阴凉、干燥、清洁、通风处，忌暴晒、烘烤。3、严谨对防毒面具和滤毒罐做不必要拆卸、解剖。4、防毒面具应专人专用，并妥善保存，同时应对防毒面具做定期检查。 4、质量检验