中央厨房审核表.pdfVIP

文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 附件： 第六类餐饮服务许可现场核查表 （适用于中央厨房） 单位名称： 地 址： 核查日期： 编 审查项目 结果判定 核查内容 核查和评价方法 号 的重要性 符合 不符合 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、 1.选址 暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m 以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染 *** 源的影响范围之外 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送 食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。食品处 *** 2.场所设置、 理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔 布局、分隔、 配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间；食品冷却、包装应设置食品加工专间或 *** 面积 专用设施 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局， *** 并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染 文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植 *** 物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放 2 食品加工操作和贮存场所面积原则上≥300m ，应当与加工食品的品种和数量相适应 *** 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积 15% *** 清洗消毒区面积≥食品处理区面积 10% *** 凉菜专间面积≥10 m2 *** 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统 * 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m 以上） * 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺