食品绿色加工技术：焙烤加工基础知识.pptxVIP

谷物类食品的绿色加工 一、谷物类食品原辅料相关知识 面粉、油脂、糖、蛋 01 乳制品、疏松剂、泡打粉 02 水、食盐、其他 03 CONTENTS 目 录 01 PART ONE 面粉、糖、油脂、蛋 面粉在蛋糕中的作用：形成产品的主要骨架之一，起到 了支撑的作用。 面粉 面粉的分类（以蛋白质或者面筋含量分）： 高筋面粉：蛋白质含量为12％～15％，湿面筋 值在35%以上。适用于制作面包、 起酥点心、泡夫点心与特殊油脂调 制的松酥饼等。 面粉 中筋面粉：蛋白质含量为9%~11%，湿面筋 值为25%~35%。中筋面粉用于制作、