食品绿色加工技术：碳酸饮料的质量问题.pptVIP

汽水中常见的质量问题及其预防 汽水中出现的质量问题是多种多样的，归纳起来有以下几种： 有杂质、没“劲“、混浊、沉淀、成糊状、有辣味、异味等。 具体描述及预防： （一）杂质 一般可分为不明显杂质，明显杂质和使人厌恶的杂质。 杂质成因： 1 瓶子或瓶盖不净； 2 原料水中有夹杂物：?水质硬度过高；?水中铜、铁等金属离子存在； 3 原料（糖及其他辅料）有杂质； 4 机件碎屑或管道沉积物。 5 其他： （1）投料顺序：注意防腐剂和柠檬酸的投料顺序，先加入防腐剂苯甲酸钠充分溶解后加入柠檬酸，否则有苯甲酸沉淀。 （2）合成色素引起：合成色素耐氧化性较差，易氧化褪色失去色泽。 措施： 1 加强洗瓶工序、检瓶管理；2 采用二级过滤清除杂质，注意除盐； 3 对管道、设备等定期清洗、消毒，出去附着沉淀污物，定期检验； （二）没“劲”（CO2含量不足） （1）二氧化碳不纯：从酒厂发酵液回收的、未经分离处理的、酸或碱法生产的二氧化碳，需经过净化、提高纯度后使用。（2）水温过高；混合机压力不够，混合不好；有空气混入。（3）混合机碳酸水阀门或管路漏气。（4）灌水机胶嘴漏气，簧筒弹簧太软，瓶托位置太低，造成边灌边漏气或自动灌装机灌装位置偏低。（5）压盖不严；瓶摘下后放置时间过长，压盖不及时，使二氧化碳在高气温下散失。（6）盖、瓶口不合格，或瓶，盖不配套。 措施：降低水温，降低料液温度及包装物温