2022《鲜奶酪的研究与制作工艺（论文）》4400字.docVIP

PAGE III 摘 要 乳酪是牛奶或山羊奶经过发酵后的乳制品，营养价值非常丰富。本文主要以鲜奶为原料，接种发酵剂、凝乳酶和氯化钙来制作新鲜乳酪，然后根据不同浓度的添加量进行比较，进行正交试验和优化实验。结果表明，制作新鲜乳酪的最佳工艺是发酵剂3%、凝乳酶2%和氯化钙2%。在这种情况下，新鲜奶酪的营养和口感是最好的，其结果也为新鲜奶酪加工过程提供了技术指导。 关键词：鲜奶酪，发酵，最佳工艺  目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 1 引 言 1 2 实验材料与方法 1 2.1 实验材料 1 2.2 鲜奶酪加工工艺流程 2 2.3酸度测定和正交