智慧树知到《食品安全》见面课答案.docx

见面课：大学生的膳食营养 1、大学生符合大学生平衡膳食特点的是（ ）。 A.热能和各种营养素含量充足B.营养素种类齐全、比例适当 C. 安全、卫生 D.提供的能量和营养素适应机体需要 正确答案：热能和各种营养素含量充足; 营养素种类齐全、比例适当; 安全、卫生; 提供的能量和营养素适应机体需要 2、下列反式脂肪酸含量相对较多的食物是（ ）。 A.新鲜蔬菜、水果B.生牛肉 C.人造黄油 D.植物植脂末 正确答案：人造黄油; 植物植脂末 3、一般情况下，三餐能量比相对适合的选项是（ ）。 A.3 : 4 : 3 B.2 : 4 : 4 C.2 : 6 : 2 D.2 : 2 : 6 正确答案：3 : 4 : 3; 2 : 4 : 4 4、下列食物中，哪几种单位重量膳食纤维素的含量比较高？ A.全谷类 B.叶类蔬菜C.坚果类 D.水果类 正确答案：全谷类; 叶类蔬菜; 水果类 5、下列食物中，哪几种维生素的含量比较高？ A.蔬菜 B. 水 果 C.粮谷类 D. 动物性食物正确答案：蔬菜; 水果; 粮谷类; 动物性食物 6、男性成年人身体的脂肪比例大约是多少？ A.5-10% B.10-20% C.15-25% D.25-30% 正确答案：10-20% 7、成人膳食纤维每日推荐摄食量是多少克为好？ A.40-45 B.25-35 C.15-20 D.5-15 正确答案：25-35 8、在人的生命过程中，达到骨量峰值的年龄一般是多少岁？ A.15-20 岁 B.20-25 岁C.30-35 岁D.35-40 岁 正确答案：30-35 岁 9、足量饮水对健康很重要，建议成人每天的饮水量在多少比较合适？ A.1800-2000ml 左右 B. 1500-1700ml 左右C.1000-1200ml 左右D.800-1000ml 左右 正确答案： 1500-1700ml 左右 10、日常生活中以下哪几种是不健康的饮食习惯？ A.不吃早饭 B.很少吃粗粮C.经常吃烧烤 D.很少吃蔬菜水果 正确答案：不吃早饭; 很少吃粗粮; 经常吃烧烤; 很少吃蔬菜水果 见面课：食品安全事件解读与水产品安全 1、吃海鲜过敏的原因主要是什么？ A.过敏体质 B.同时喝酒才会过敏C.海鲜中含有过敏原D.海鲜没加热至熟 正确答案：过敏体质; 海鲜中含有过敏原 2、海鲜的哪些部位有较大的安全隐患而不能吃？ A.海螺内脏 B.蟹鳃C.鱼胆D.虾头 正确答案：蟹鳃; 鱼胆 3、生吃海鲜有哪些潜在的危害？ A.致病菌 B. 病 毒 C.寄生虫D.过敏原 正确答案：致病菌; 病毒; 寄生虫 4、吃海鲜时一般要注意哪几点？ A.尽量不生吃海鲜 B.不吃死蟹、死甲鱼 C.海鲜可以与水果一起吃D.海鲜要尽量烧熟 正确答案：尽量不生吃海鲜; 不吃死蟹、死甲鱼; 海鲜要尽量烧熟 5、下列哪几项是“食品安全”全程管理模式内容？ A.全程控制 B.产品追溯C.诚信保障D.风险评价 正确答案：全程控制; 产品追溯; 诚信保障 6、食物烧烤、烟熏、烘烤过程中，受高温影响发生裂解与热聚合等反应，会产生高活性的间接致癌物质（ ）。 苯 烷 B.苯并芘C. 乙 烯 D.亚硝酸 正确答案：苯并芘 7、2017 年塑料紫菜的谣言散布者王某因犯敲诈勒索罪，被法院判有期徒刑1 年 10 个月，处罚金（ ）元。 A.5 万 B.4 万 C.3 万 D.2 万 正确答案：3 万 8、以下哪些是影响水产品安全的主要因素？ A.鱼药残留 食品添加剂C.生物性危害D.腐败变质 正确答案：鱼药残留; 食品添加剂; 生物性危害; 腐败变质 9、食品溯源指在食品哪几个环节中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯，使食品的整个生产经营活动处于有效监控？ A.生产B.加工 C. 储运 D.销售 正确答案：生产; 加工; 储运; 销售 10、下列关于保健食品的说法中，哪几个是不正确的？ A.保健食品本质上属于食品，可以替代部分饮食 保健食品必须含有调节生理功能的成分 保健食品以调节肌体功能为主要目的，但有的也有一定疗效 保健食品一般经口服食用，有的也可采用注射、皮肤吸收等方式正确答案：保健食品本质上属于食品，可以替代部分饮食; 保健食品以调节肌体功能为主要目的，但有的也有一定疗效; 保健食品一般经口服食用，有的也可采用注射、皮肤吸收等方式见面课：食品微生物污染与食源性疾病 1、微生物（microorganism）形体微小、结构简单、肉眼看不见，必须借助光学显微镜或电 子显微镜才能看清，微生物大小一般约（ ）。 小于 1mm 小于 0.1mm 小于 0.8mm 小于 0.01mm 正确答案：小于 0.1mm 2、致病性大肠杆菌的摄入人体会引起食物中毒，可能导致出现哪些症状？ A.腹泻 B.胃肠炎C.头晕 D.肠道出血 正确答案：腹