西餐厅服务员操作规程.docxVIP

1 / 7 上甜点、咖啡、茶西餐 上甜点、咖啡、茶 一、层级关系 直接上级：西餐领班 二、岗位职责： 1．学习公司及酒店的规章制度及本部门的业务知识、业务技能，熟练掌握本岗位作业指导书。 2．按上级的要求对新员工进行业务指导和技能的传授。 3．按照公司及酒店制定的服务标准和工作程序向客人提供合格、优质的对客服务。 (1)按照标准进行摆台，补充各种餐具及服务用品。 (2)掌握餐厅内的菜品、酒水及饮料知识，做好推销工作。 (3)集中精力做好值台服务工作，及时为客人斟酒、斟茶、清理台面，更换烟缸、骨碟、餐巾纸、柔巾，视情况做 好催菜服务工作。 (4)服务过程中，积极主动的与其他服务员进行协作，做好补位服务。 (5)配合传菜员及时撤台，并做好台面整理工作。 (6)做好班后清理工作，清理四周及地毯的卫生，复查设施设备的完好状况。 4．主动征询客人对菜品及服务的意见，并及时向领班反馈。 5．积极参加公司及酒店部门组织的各项培训和活动。 三、工作流程 (一)主流程 餐 餐前准备 餐前服务 餐中服务 餐后服务 工作交接 签到 餐后收 餐后收尾 签退 (二)分流程 1、工作交接 接 接受领班的检查 交接卫生 盘点餐具 其它 2、餐前准备 餐具配备的检查 餐具配备的检查 卫生清理 摆台 自查 3、餐前服务 递 递菜单、饮料单 拉椅让座 站位迎宾 展口布 点酒水 点菜 4、餐中服务 递餐 递