餐饮项目值班管理课程.pptVIP

* * 区域管理 值班经理学习工作室 第一页，共三十六页。 课程大纲 一、值班管理的定义 二、值班管理的工作内容 三、值班管理的职责 四、值班管理步骤 五、值班管理的方法 六、值班管理的时间管理 七、学习管理利润 八、值班管理重点 九、良好值班管理应具备的条件 第二页，共三十六页。 值班管理的定义 使人员、设备及物料充分协调以达到杰出的QSC（品质、服务、卫生）目标，并使营运维持平稳，前后一致且有利润的状态。 第三页，共三十六页。 值班管理的内容 -协调并负责整个值班 -提供领导及营运知识 -追踪产品的准备、成品的品质、半成品的损耗处理、 顾客的满意度、餐厅的清洁与消毒并训练服务员 与区域经理及服务员有效地沟通 -组织并规划高效率的QSC -发现问题并采取修正的行动 -与顾客保持良好的关系 第四页，共三十六页。 值班管理的职责 1、协调并负责整个值班 餐厅以你为中心不断的沟通协调—决策—沟通协调 2、提供领导及营运的知识 公平、公正的对待每位服务员以身作则的重要性 3、追踪产品的准备、成品的品质，半成品的损耗处理、顾 客的满意度、餐厅的清洁与消毒，并训练服务员 4、与区域经理及服务员有效地沟通 5、组织并规划高效率的Q.S.C 体现你责任心的时候，也体现你与别人不同的时候 6、发现问题并采取修正的行动 ，立即改善 7、与顾客保持