餐饮业排水隔油控制措施.pdf

餐饮业排水隔油控制措施 1 排水设计 1.1 餐饮服务单位的排水设计应符合相关规范。 1.2 餐饮服务单位排水量测算及水质判定参数指标参照现行标准。 1.3 餐饮服务单位厨房排水系统应满足厨房生产中的最大排水量需求，并 做到排放及时，不滞留。 1.4 厨房内的排水宜采用暗沟，排水沟采用弧形设计，排水管道采用坡度 设计，确保排水畅通。 1.5 厨房内设置地下隔油池的，清洁操作区盖板应做好密封，防止废弃物 及浊气逸出，宜采用耐腐蚀材料制作排水沟盖板。 1.6 污水不应直接向室外倾倒或排入室外明沟及城市管道。 2 隔油设施 2.1 餐饮服务单位排放的含油污水应经隔油设施处理后排放。餐厨垃圾收 集容器清洗废水需单独收集做隔油过滤处理。 2.2 隔油设施所需空间应根据隔油工艺、含油污水排放量等因素综合确 定，隔出的油脂应便于清运和管理。 2.3 设置在厨房内的隔油设施应全密闭，并通过压力管道将过滤残渣、隔 油输送至远离餐饮制作等有卫生要求的空间再进行清洗、收集。 2.4 当选用隔油池时，应符合相关标准规范： a) 含油污水的水力停留时间不宜小于 0.5 h； b) 池内水流流速不宜大于 0.005 m/s； c) 池内分格宜取二挡三格； d) 人工除油的隔油池内存油部分容积不宜小于该池有效容积的25%； 隔油池出水管管底至池底的深度，不宜小于0.6 m； e) 与隔油池相连的管道均应防酸碱、耐高温； f) 隔油池上方应设置密封活动盖板，减少臭气逸出。 2.5 当选用隔油器时，应符合标准要求。 3 管理措施 3.1 餐饮服务单位应建立管理台账将隔油设施购买证明材料、说明书、合 格证、清洗合同等收纳成册，并进行必要的维护保养及巡检工作。 3.2 大型隔油设施应设置专门的油水分离设备房，并采用全封闭围护结 构。设置换气风机，换气次数建议为 （8～12）次/h，有条件的还可以设 置空气净化装置。设备房内应设置地面排污口，一旦发生故障溢出时，可 就近引入集水井内。设备间控制开关宜安装在室外。 3.3 隔油排水设施应安排人员负责运行控制，并建立隔油设施清洗过程的 治理管理规章制度和清洗工程档案，并纳入管理台账且至少保留1 年备 查。依据隔油设备大小设定清洗周期。保持隔油池内含油液面低于池外沿 15mm 以上，临界或超出时应及时清洗。一般安装至洗槽下的小型隔油器， 宜每日清洗至少一次。安装至厨房地下隐形式隔油池，宜每三日清洗至少 一次。含污水提升等设备大型隔油池应设置单独存放场所，宜每半月至少 清洗一次。室外地埋式隔油池，宜每半月至少清洗一次，雨季来临时需要 每日清洗至少一次。 3.4 隔油池密封活动盖板应保持关闭常态，检查维护时可予以打开。 3.5 临时存放过滤残渣处宜设置防腐防漏托盘。 3.6 隔油设施收集的油脂应交由有资质的专业公司回收处置，不可混入其 他种类垃圾。