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精品文档 精品文档 PAGE PAGE 3 / 5 大红袍茶艺解说词 风景秀甲的武夷山是乌龙茶的故乡。宋代大文豪范仲淹曾写诗赞美武夷岩茶：”年年春自东南来，建溪先暖冰微开， 溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”自古以来，武夷山人不但善于种茶、制茶，而且精于品茶。现在由茶艺小姐为各位嘉宾表演武夷山的功夫茶茶艺，请大家静下心来，和其一起共享茶艺的温馨与愉悦。功夫茶茶艺共有十八道程序，前九道由其操作表演，后九道请各位嘉宾和其密切配合，共同完成。 武夷山功夫茶茶艺的基本程序如下： 第一道：焚香静气、活煮甘泉。 焚香静气，就是通过点燃这炷香，来营造祥和、肃穆、 无比温馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。 宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶 的经验说：”活水还须活火烹。”活煮甘泉，即用旺火来煮 沸壶中的山泉水。 第二道：孔雀开屏、叶嘉酬宾。 孔雀开屏，是向同伴们展示自己美丽的羽毛，我们借助 孔雀开屏这道程序，向嘉宾们介绍今天泡茶所用的精美的功 夫茶茶具。 “叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称。叶嘉酬宾，就是请大 家鉴赏乌龙茶的外观形状。 第三道：大彬沐淋、乌龙入宫。 大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶 被后代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂 壶称为大彬壶。大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是 洗壶并提高壶温。 乌龙入宫，把茶叶放入壶中。 第四道：高山流水、春风拂面。 武夷茶艺讲究”高冲水，低斟茶”。高山流水，即将开 水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。 春风拂面，是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡 沫，使壶内的茶汤更加清澈洁净。 第五道：乌龙入海、重洗仙颜。 品饮武夷岩茶讲究”头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精 华”。头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海。因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好像蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。 重洗仙颜，原本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里意喻为第二次冲水。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂 壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温， 有利于茶香的散发。 第六道：母-子相哺、再注甘露。 冲泡武夷岩茶时要备有两把壶，一把紫砂壶专门用于泡 茶，称为”泡壶”或”母壶”;另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤，称之为”海壶”或”子壶”。现代也有人用”公道杯”代替海壶来储备茶水。把母壶中泡好的茶水注 入子壶，称之为”母-子相哺”。母壶中的茶水倒干净后， 趁着壶热再冲开水，称之为”再注甘露”。 第七道：祥龙行雨、凤凰点头。 将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯，称之 为”祥龙行雨”，取其”甘霖普降”的吉祥之意。 当海壶中的茶汤所剩不多时，则应 将巡回快速斟茶改为点斟，这时茶艺小姐的手势一高一 低有节奏地点斟茶水，形象地称之为”凤凰点头”，象征着 向嘉宾们行礼致敬。 当海壶中的茶汤所剩不多时，则应 过去有人将这道程序称之为”关公巡城”、”韩信点兵”，因这样解说充满刀光剑影，杀气太重，有违茶道以” 和”为贵的基本精神，所以我们予以扬弃。 第八道：夫妻和合、鲤鱼翻身。 闻香杯中斟满茶后，将描有龙的品茗杯倒扣过来，盖在 描有凤的闻香杯上，称之为夫妻和合，也可称为”龙凤呈 祥”。 把扣合的杯子翻转过来，称之为”鲤鱼翻身”。 中国古代神话传说，鲤鱼翻跃过龙门可化龙升-天而去， 我们借助这道程序祝福在座的各位嘉宾家庭和睦、事业发 达。 第九道：捧杯敬茶、众手传盅。 捧杯敬茶是茶艺小姐用双手把龙凤杯捧到齐眉高，然后 恭恭敬敬地向右侧第一位客人行注目点头礼，并把茶传给他。客人接到茶后不能独自先品为快，应当也恭恭敬敬向茶 艺小姐点头致谢，并按照茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一 位客人，直到传到坐得离茶艺小姐最远的一位客人为止，然 后再从左侧同样依次传茶。通过捧杯敬茶众传盅，可使在座 的宾主们心贴得更紧，感情更亲近，气氛更融洽。 第十道：鉴赏双色、喜闻高香。 鉴赏双色是指请客人用左手把描有龙凤图案的茶杯端稳，用右手将闻香杯慢慢地提起来，这时闻香杯中的热茶全 部注入品茗杯，随着品茗杯温度的升高，由热敏陶瓷制的乌 龙图案会从黑色变成五彩。这时还要观察杯中的茶汤是否呈 清亮艳丽的琥珀色。 喜闻高香是武夷岩茶三闻中的头一闻，即请客人闻一闻 杯底留香。第一闻主要闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异 味。 第十一道：三龙护鼎、初品奇茗。 三龙护鼎是请客人用拇指、食指托杯，用中指托住杯底。 这样拿杯既稳当又雅观。三根手指头喻为三龙，茶杯如鼎， 故这样的端杯姿势称为三龙护鼎。 初品奇茗是武夷山品茶三品中的头一品。茶汤入口后不 要马上咽下，而是吸气，使茶汤在口腔中翻滚流动，使茶汤 与舌根、舌尖、舌侧