《速冻食品》教学大纲.doc

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2022-06-21 发布于北京
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《速冻食品》教学大纲一、说明本大纲是依据我校食品加工专业、动物卫生检验专业、食品卫生检验专业培育目标的要求，教学打算的内容和该课程的特点制定的。〔一〕本课程的地位《速冻食品》是食品加工、动物卫生检验专业、食品检验专业的必修课，也是动物卫生检验专业、食品检验专业的专业课程之一。由于各专业的要求不同，教学内容的侧重点也不一样。〔二〕本课程的性质《速冻食品》是利用人工制冷技术对食品进展快速冻结和对易腐食品进展冷藏加工的一门科学。它是特地争辩如何应用低温条件，使食品获得最正确的冻结品质并到达最正确的保鲜效果的一门食品冷加工技术。它同《制冷技术》、《食品生物化学》、《食品冷藏学》等学科有