《食品保藏原理与技术》思考题.docVIP

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2022-06-21 发布于北京
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《食品保藏原理与技术》思考题绪论按保藏原理分类，食品保藏可分为哪几类？按保藏方法分类，食品保藏可分为哪几类第一章：食品变质腐败的主要因子及其作用栅栏技术引起食品腐败变质的主要因素有哪些？它们是如何引起食品变质的？果蔬中常见的微生物有哪些？果蔬贮藏过程中微生物病害有什么特点？什么是果实的呼吸强度，影响果实呼吸强度的因素有哪些？什么是果实的呼吸跃变？常见的呼吸跃变型果实和非呼吸跃变型果实有哪些？简述乙烯对果实成熟和年轻的影响。肉中常见的腐生微生物与病原微生物有哪些？乳中常见的腐生微生物与病原微生物有哪些？蛋品中的腐生微生物与病原微生物有哪些？鱼贝类中的腐生微生物与病原微