《食品保鲜技术》第1章、2章复习题答案.doc

《食品保鲜技术》---第 1 章、第 2 章复习题 一、是非题 〔 × 〕1、畜肉类的肌肉中水分含量一般为80%。50% 〔 × 〕2、鱼的水分含量一般为65%。〔70%-80%〕 〔 × 〕3、大多数细菌的水分活度界限为0.86。0.94~0.99 〔 × 〕4、霉菌的水分活度界限为0.76。0.80~0.94 〔 × 〕5、山梨酸和山梨酸钠对肝功能衰弱者不太适宜。苯甲酸及苯甲酸钠 〔 × 〕6、山梨酸的抗菌力量在pH 值高于 7~8 最正确。pH 值低于 5~6 最正确 〔 〕7.食品中添加苯甲酸能够切断油脂自由氧化的连锁反响，到达防止食品酸败的目的。 〔 × 〕8、食品的保质期越长越是好