西餐烹饪基础中职全套教学课件.pptx

西餐烹饪基础;第一章 西餐烹调专业导论;西餐发展阶段 ： 一、古代的西餐 二、中世纪西餐 三、近代西餐 四、西餐在我国的发展 ;第一节 西餐的历史与发展;第一节 西餐的历史与发展;第一节 西餐的历史与发展;第一节 西餐的历史与发展;第二节 西餐菜式;第二节 西餐菜式;第二节 西餐菜式;第二节 西餐菜式;第二节 西餐菜式;第二节 西餐菜式;第二节 西餐菜式;第二节 西餐菜式;第二节 西餐菜式;第二节 西餐菜式;第二节 西餐菜式;第二节 西餐菜式;第二节 西餐菜式;第二节 西餐菜式;第二节 西餐菜式;第三节 西餐厨房的组织结构;第三节 西餐厨房的组织结构;第三节 西餐厨房的组织结构;传统西厨房工作职责: 1.行政总厨：管理整个厨房和监督厨房员工 ; 2.主厨： 第二位可以给厨师下达命令的人 3.厨师主管：监督至少一个厨师及更多的厨师 4.厨师领班：厨务助理，负责自己本职工作 5.厨工： 烹饪时需由领班来指导 6.学徒： 在厨房进行学徒培训;二．西餐现代厨房组织结构图 ;现代西厨房工作职责: 1.行政总厨 ①监督厨房所有员工的工作，控制设施及成本，尽可能增加效益。控制并分析以下各项：饭菜质量及外观、客人满意、销售及促销、饭菜成本。 ②送交采购部