餐厅服务教学课件.pptx

学习情境 一 校园多功能餐厅布置 情境描述 布置任务 知识展示 技能训练 与成果展示 评价反馈 思考与练习 情境描述： 为方便和满足广大教职工需求，学校拟在校园多功能餐厅开展一系列的接待活动，请您根据以下情境以及客人的特点、接待性质，拟订餐厅布置方案，并做好相关场景布置。 1．张老师的婚宴接待餐桌布置； 2．平安夜圣诞节自助餐餐桌布置； 3．情人节当天的晚餐餐桌布置； 4．会议咖啡厅大堂布置。 目录 任务布置 1. 每5-8人组成一组，以小组为单位，以布置多功能餐厅各项工作准备为任务。 2. 整理餐厅卫生； 3．根据餐厅服务方式准备餐用具； 4．做好餐厅台面装饰摆放； 5．在小组协作下完成接待餐厅的台型设计与台面布置。 知识展示 一、整理餐厅卫生 二、准备营业所需物品 三、做好餐厅台面装饰摆放 四、宴会厅台型的设计与布置 五、宴会台面的布置 六、案例展示：某宴会厅设计与布置方案 目录 一、整理餐厅卫生 目录 1．定期清洗空调风机滤网、地毯等计划卫生工作。 2．进行餐厅的日常除尘。 3．除尘后空气清洁剂，确保餐厅空气的清新。 4．开餐前一小时完成餐厅的清洁卫生工作。 5．注意餐厅附近公共卫生间的清扫。 6．搞好衣帽间的清洁卫生。 7．搞好餐厅绿化环境布置。 二、准备营业所需物品 目录 二、准备营业所需物品 目录 1．备好餐具：杯、碟、碗、筷、匙、牙签等。 2．备好服务用品