第一章 儿童营养学 绪论.ppt

儿童营养学;课程介绍;主要内容;参考书目：;本课程基本要求;;;; 第一章 绪论;;;一、营养学的基本概念;2、营养素 定义：指维持机体正常发育、新陈代谢所必需的物质。;目前，已知40～50种人体必需的营养素，其中，人体最需要的营养素有七大类： 1、糖类 2、脂类 3、蛋白质 4、水 5、矿物质 6、维生素 7、膳食纤维（化学本质是糖类）;营养素功能： （1）能量 （2）结构 （3）调节 必需营养素 非必需营养素 宏量营养素 微量营养素 ;3 营养价值 定义： 营养价值是指食品中所含有的营养素和能量能满足人体营养需要的程度。;高低取决的因素： 产品中所含有的营养素的种类是否齐全、数量的多少以及相互比例是否适宜。 在自然界，没有一种食品含有人体所需要的全部营养素（母乳除外），因此要合理搭配。;;5、健康和亚健康 （1）健康的定义 WHO:健康不仅仅是没有疾病或不虚弱，而是身体的、精神的、健康和社会适应的完好状态。;（2）健康的十大标准 精力充沛 积极乐观 善于休息 应变能力强 抗疾病能力强 眼睛明亮 牙齿正常 头发有光泽 体重适当 运动感到轻松;（2）亚健康的定义 机体无明显的疾病，却呈现活力下降、反应能力减退、适宜能力下降等生理状态。;主要表现： 疲劳、乏力、头晕，腰酸背痛、易感染疾病等，与健康人相比，其工作、学习效率低，有的还食欲不振、睡眠不佳等。 有60%以上的人为亚健康人群，特别是中年人。为什么？;白领半数是亚健康人 ;1/3的亚健康人有睡眠问题;整理ppt;整理ppt;整理ppt;7、营养平衡 （1）营养素不是越多越好； （2）只有平衡才是最好。;一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。 　　1、食物多样，谷类为主，粗细搭配 　　2、多吃蔬菜水果和薯类 　　3、每天吃奶类、大豆或其制??? 　　4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 　　5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 　　6、食不过量，天天运动，保持健康体重 　　7、三餐分配要合理，零食要适当 　　8、每天足量饮水，合理选择饮料 　　9、如饮酒应限量 　　10、吃新鲜卫生的食物;学前儿童膳食指南（4-6岁）;;8、营养学;研究内容—— 吃什么？ 吃多少？ 如何吃？;学科起源 ;大约在1616年笛卡尔创立了解析几何，树立了新的思维观点。他主要的事情是把食物从整体进行分解，确定了思想基础。他的思想一出，从此人类就开始了分解的思维，把人的器官分解研究、把食物分解开来研究。于是人类进入了分解的历史。 最后一个就是1900年为主，西方人类按照笛卡尔的思想，把食物分解了，并提取了碳水化合物和其他营养成分。从此出来了六大营养素的研究。1950年以后，中国也开始了学习这个六大营养素的跟踪历史，而中国也无任何大的创新了。一直到现在都是学习营养六大元素。这就是营养学的发展历史。[1] ;补充资料1;;;儿童;;二、我国学前儿童的营养状况;体格小,体重轻 胃容量小,牙齿少而未坚固,消化液的分泌量少 生长发育迅速,活动量及活动范围快速扩展,能量、营养素的消耗和需求增长很快 大脑在3岁时已经基本上完成了分化，而大脑发育的状况是儿童智力的根本基础 ; 合理营养、平衡膳食 体育锻炼、增强体质 适时教育、促进智力心理发育 预防保健、定期体检、预防接种、避免意外等; 食物分类 谷、麦、杂粮等主食 动物性食物 （乳类、蛋、鱼虾、禽、畜类） 豆类及其制品 蔬菜、水果类 油、糖类;食物应多样化、粗细粮搭配 荤素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等） 合理烹调，保持色、香、味、卫生 进食的量应与儿童的活动、体重相适应; 每天理想的进食量（供参考） 饭（面） 200~250克 豆制品 50~100克 鸡蛋