蚝油牛肉做法流程及标准（新）.docxVIP

菜品名称 蚝油牛肉 菜 系 粤菜 适宜季节 四季 菜品特色 色泽红亮、蚝香浓郁 分类 名称 数量 单价 成本 名称 数量 单价 成本 主 料 牛瓜条 3000克 辅 料 柿子椒 1000克 洋葱 600克 红椒 200克 调 料 蒜片 100克 胡椒粉 3克 蚝油 250克 料酒 100克 老抽 5克 水生粉 60克 盐 20克 色拉油 耗600克 味精 20克 鸡精 15克 白糖 5克 制 作 工 艺 1.将牛瓜条切成3.5厘米见方，4厘米厚的片，冲水冲净控干，倒入盆中，放入盐5 克、料酒 50 克、松肉粉2克、老抽 5 克、水1000克、搅拌均匀，至牛肉充分吸水后加入300 克蛋清，约6个鸡蛋，搅匀，放入玉米淀粉上浆待用。 2.青红椒去籽、洗净切成3厘米见方菱形块，洋葱去皮切成边长3厘米的三角块待用。 3.锅上火烧油4000 克至油温4成油温约100 度，下入浆好的牛柳滑开熟透，捞出控油，青红椒和洋葱块下入油锅稍炸出锅控油。 4.锅内留底油200 克、放入蒜片炒香，加入250克蚝油炒散、加入600 克水依次放入味精20克、胡椒粉3克、老抽10 克、待开锅后淋入水生粉勾上欠汁，倒入牛柳和青红椒块翻炒均匀出锅即可。