第八讲中国传统饮食文化.ppt

;;;饮食文化简述; ;饮食文化特点;饮食文化;中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。; 鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶东、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。 齐鲁风味 ( 2) 胶东风味： (3) 孔府风味：;;;;葱爆海参;;;;;; 川菜：以成都菜为代表，各地风味比较统一。 　 特点在于味型多样，“一菜一格”、“百菜百味” ，有“七味”（酸、甜、苦、辣、麻、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。 名菜：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉 ;川菜;宫保鸡丁;;;;;;三、粤菜;　 (2) 客家风味：口味偏咸，酱料简单， 如：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。(3) 潮汕风味：　以烹调海鲜见长，口味偏重香、浓、鲜甜。甜菜较多。 如： 潮州卤鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等。 ;;;;;;四、 苏菜;;;大煮干丝;清炖狮子头;;叫化鸡;叫化鸡;松树鳜鱼;羊方藏鱼;羊方藏鱼;五、 闽菜;佛跳墙;;炒西施舌;沙茶焖鸭块;荔枝肉;六、浙菜;西湖醋鱼;东坡肉;龙井虾仁;龙井虾仁;蜜汁火方;蜜汁火方;清汤越鸡;干菜焖肉;七、湘菜;麻辣仔鸡;生熘鱼片;清蒸水