饮食护理PPT课件.ppt

饮食护理; 饮食调护是指在日常生活和治疗疾病过程中，根据辨证施护的原则，对病人进行膳食及营养方面的护理和指导。; 补益身体，预防疾病 调治疾病，缩短病程 慢病重症，促进康复 ;二、食物的性能;二、食物的性能;二、食物的性能;三、食物的性味与功效;三、食物的性味与功效;三、食物的性味与功效;三、食物的性味与功效;分类;分类; 五 味;三、食物的性味与功效;（一）三因制宜 （二）辩证施食 （三）辨病施食 ;（一）三因制宜 因时施食：根据四季变化：春夏养阳，秋冬养阴 秋季：阳收阴长燥气袭人，食宜滋润收收敛。如梨、百合、莲子、藕、胡桃、银耳、芝麻等，忌辛辣温热之品。 冬季：阳气潜藏，阴气盛极，最宜温补，如羊肉、狗肉、牛肉、胡桃、桂圆、荔枝、栗子，适量黄酒，白酒等，忌生冷寒凉 ;（一）三因制宜 因时施食 根据四季变化：春夏养阳，秋冬养阴 春季：阳气生发，食宜清润平淡，如百合，甘蔗、香椿、藕、萝卜、黑木耳等，忌辛辣、耗气之品。 夏季：阳气亢进，食宜甘寒，如白扁豆、绿豆、苦瓜、西瓜、甜瓜等时鲜瓜果蔬菜等，忌温热、生火、助阳之品，并应防过食生冷或不洁食物。 ;（一）三因制宜 因地施食：根据地域不同：地势高下，寒热燥湿，水土各异。 东南：气候温暖潮湿，阳气易外泄，易感风热。 宜：凉性食物，感风热宜桑叶、菊花、薄荷等辛凉解表药食两用食物。 西北：气候寒燥，阳气内敛，易感风寒 宜：温性食物，感风寒宜生姜，紫苏叶，辛温解表药食两用食物。 ;（一）三因制宜 因人施食 根据年龄体质不同：虚者补之，实则泻之 胖人多痰多虚：宜清淡 瘦人阴虚多炎：宜滋阴清炎，养血补血 老年人脾胃虚弱：食宜清淡，忌油腻、坚硬、粘腻食物，以免伤及脾胃。 小儿脾常不足：宜甘平运脾养胃为宜，如，山药，山楂。忌苦寒如黄连，槟榔，忌滋腻大补，如老母鸡，人参，熟地。 ;（二）辩证施食：根据不同的病症选配食物 病症有寒、热、虚、实之分，食物有四性五味之别。在饮食护理过程中应根据病症、病位、病性及人的年龄、体质，天时地利等诸因素，结合食物的性味归???选择食物，遵循“寒者热之”、“热者寒之”、“虚则补之”、“实则泻之”的调护原则。 ;（三）辩病施食： 一种疾病的发生发展变化，在病理生理上具有其独特的内在规律，尽管在不同的人体和不同阶段，其证的表现有异，食疗也应辨病施食，如消渴病宜食南瓜、山药;夜盲症宜食羊肝、猪肝。食物所含有的物质成分，往往决定这种食物对某一种或几种疾病具有特异性作用。;（一）饮食有节 （二）饮食平衡 （三）饮食须洁 （四）饮食清淡 （五）合理烹制 （六）保持良好进食习惯 ;（一）饮食有节 1、适量进食中医学认为，白天阳旺，活动量大，食量可稍多；夜幕阳衰阴盛，以休息为主，宜少食。 2、按时进食：每餐进食有较固定的时间 3、按需进食：根据工作、心情、食欲等自行调整饮食。 ;（二）饮食平衡 1、种类平衡 1-一袋牛奶（或二袋豆浆） 2-250克主食。 3-份高蛋白：一两瘦肉或二两鱼虾、一个鸡蛋。 4-“四”—饮食四句话：“有粗有细，不甜不咸，一日三餐，七八分饱 5-“五”——每天保证500克蔬菜和水果 ;（二）饮食平衡 2、五味调和五谷（稻、黍、稷、麦、菽）为养，五果（李、杏、枣、桃、栗）为助，五畜（牛，犬，猪，羊，鸡）为益，五菜（葵、韭、藿、薤、葱）为充， 气味合而服之，以补精益气。 2、寒热适中 过热烫伤消化道过冷伤脾胃。 ;（三）饮食须洁 1、饮食清洁 2、饮食新鲜 ;（四）饮食清淡 1、饮食宜清 以五谷杂粮为主，不宜食动物脂肪或刺激性调味品。多是豆类、蔬菜、瘦肉。 2、饮食宜淡 饮食不宜过咸，否则诱发高血压中风心脏病。民间流传“粗茶淡饭延年寿”。 ;（五）合理烹制 1、谷物类烹制（ 1、淘米时不要用力搓洗， 2、煮饭时尽量不丢弃米汤。 3、熬粥和制作面食时不要加碱。 4、日常膳食一宜粗细搭配，吃些粗粮、杂粮 2、蔬菜类烹制 3、肉类烹制 ;（五）合理烹制--蔬菜类烹制 （1）蔬菜应先洗后切，切好后要尽快烹调 （2）炒菜时宜用急火快炒，现做现吃，避免重复加热。 （3）有些蔬菜洗干净后可生吃。 （4）用铁锅，避免使用铜制炊具。 （5）刀豆、扁豆要炒熟，变色后再烧几分钟才能吃。 ;（五）合理烹制---肉类烹制 （1）冷冻的肉、禽、鱼烹调前最好自然解冻，以减少营养素损失。 （2）烹调时用淀粉勾芡可保留较多的营养素成分，且肉质较鲜嫩。 （3）煎、炸食品要控制油温，不吃烧焦的食物 （4）烹调时要彻底加热，防止外熟里生或过分贪图生嫩。 (5)加工生、熟食品的工具、容器要严格分开使用，不能混用，防止交叉污染。 ;（六）保持良好进食习惯 1、进食宜缓 2、进食宜乐 环境要宁静整洁。气氛要轻松愉快。 音乐有助于消化 3、