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福建师范大学《食品微生物学》在线作业一.docx

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    PAGE 福师《食品微生物学》在线作业一-0005 食品腐败的根本原因是( )。 选项A：微生物繁殖 选项B：食品生虫 选项C：气温过高 选项D：食品中水分太少 参考答案：A 微生物在果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品加工方面应用广泛,其中与泡菜制作有关的微生物是( )。 选项A：乳酸菌 选项B：酵母菌 选项C：醋酸菌 选项D：毛霉 参考答案：A 酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为( )。 选项A：11~18℃ 选项B：18~25℃ 选项C：25~30℃ 选项D：30~35℃ 参考答案：B 真空包装能够保

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