小学学校食堂的管理制度.docxVIP

第 PAGE 1 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 小学学校食堂的管理制度 1、小学学校食堂的管理制度  餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：  1、食堂工作人员必须身体安康，患有(如：肝炎，肺结核等)传染病的教师严禁进入食堂。  2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。  3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。  4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。  5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。  6、因执周教师的`渎职和疏忽意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处分。情节严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。  7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质保鲜期。  8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。  9、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离，种类分离，各种物品的存放离墙离地。  10、在质量问题的物品，食用品不入库。  11、物品的出库坚持先入先出的原则。 2、小学学校食堂管理制度  一、严格执行《食品卫生法》，小学食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食朴业人员每年体检一次身体，持有效的安康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。  二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。  三、小学领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。  四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。  五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。  六、小学每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作开展一次全面督导检查，总结经验，查找缺陷，改良工作。  七、按小学作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。  八、加强对食朴业人员的教育，经常开展营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的、业务水平，树立爱岗敬业精神。 3、小学学校食堂管理制度  为确保师生饮食卫生和安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐监视方法》和《某省中小学安全工作暂行规定》等法规、条例，结合我校实际，现制定本管理制度：  1、学校要强化师生饮食卫生和安全，建立健全师生饮食卫生安全工作管理制度，分工负责，明确责任，层层落实到人，分管领导要把此项工作当作一项重要内容，防止师生饮食中毒事件发生。  2、学校食堂由原料到成品实行“四不”，即炊事人员不买烂变质的原料，不收烂变质原料，不用烂变质的原料，不向师生卖变质的饭菜。成奇放采取“四隔离”，即生、熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与天然水隔离。用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。  3、安排好每周的饭菜，每天的饭菜核价要合理，不得向师生出售剩饭、剩菜和变质饭菜，同时按规定做好饭菜的留样和试尝。  4、搞好厨房和食堂卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害，炊具、餐具要定期消毒。  5、炊事人员要坚守岗位、态度热情、服务周到。  6、所有炊事人员必须持证（安康证）上岗，并做到每年开展一次查体，严禁病人进入食堂。认真搞好烹调，做到精打细算，饭菜要花样多、味道好，要确保热饭、热菜，要烧足开水和稀饭。  7、文明服务，对待师生要一视同仁；要耐心、和气、热情、关心，尽可能给师生方便。同事间要互相关心，互相爱护，互相助，工作积极主动。 4、小学学校食堂管理制度  一、每餐由食堂管理人员对当餐所供给的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常应方能向师生供给。  二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。  三