变温变压的优化组合对扇贝真空冷冻干燥过程影响的实验分析.docxVIP

变温变压的优化组合对扇贝真空冷冻干燥过程影响的实验分析 为了获得调压调温的优化组合对栉孔扇贝真空冷冻干燥过程的品质、能耗和时间的综合影响,在前期研究的根底上,本文对两次变温和一次变压的温度和压力组合参数开展了五因素四水平的正交组合试验,并以能耗、冻干时间和复水率等三指标的综合加权平分值为指标,得出了各温度和压力条件影响冻干能耗及品质的主次关系为:加热板高温2干燥室低压加热板高温1加热板低温干燥室高压,各因素的最正确组合是加热板高温1为42℃,高温2为30℃,干燥室低压为25Pa,加热板低温为25℃,干燥室高压为80 Pa,在这个优化组合工艺条件下,扇贝的复水率到达83.7%,与16组实验中的最正确相比,复水率提高了12.20%,能耗下降了2.17%,干燥时间缩短了20%。  栉孔扇贝学名Chlamys ( Azumapecten) Farreri, 俗名干贝蛤( 其闭壳肌制成) 、海扇, 属软体动物门、瓣腮纲、珍珠贝目Pterioida、扇贝科Pectinidae、扇贝属。中国广阔海域都有生产, 为了增加产品的附加性, 常将扇贝闭壳肌制成干品/干贝0, 又称瑶柱。真空冷冻干燥技术自出现以来, 因其独特的干燥性质, 在食品、医药和生物制品等工业中得到了广泛应用[1-3] 。但是真空冻干消耗能量大、过程时间长等缺点在很大程度上阻碍了其进一步推广应用,因此, 采取适当措施