《运输实务》教案6-3.docxVIP

3.第6章第 3节对运输时间要求严格。 课题名称 鲜活易腐货物运输作业 上课日期 第一周 （20年 月 日） 课时安排 4课时 教学目标 知识目标 了解冷藏运输货物的特点 了解鲜活易腐货物的分类 熟悉鲜活易腐货物的运输条件 熟悉鲜活易腐货物的运输业务流程 技能/能力 目标 1 能准确分析货物特性 2能制定合理的运输业务流程 3能对关键作业环节采取得当措施 思政/德育 目标 1良好的沟通能力 2良好的团队合作精神 3具有良好的专业行为规范 教学重点 冷藏运输货物的特点 鲜活易腐货物的分类 熟悉鲜活易腐货物运输流程 教学难点 制定合理的运输业务流程 对关键作业环节采取得当措施 教学方法 □讲授法口工程教学也案例教学口情境教学也模块化教学 口理实一体教学口启发式教学 口探究式教学口讨论式教学口参与式教学 口翻转课堂教学口混合式教学 口工作过程导向法 口其他教学法（） 信息化 教学手段 PPT、图片 教学过程 教学环节 教学设计 设计意图 媒体资源 课堂导入 学生以小组为单位模拟模拟完成一单鲜活易腐货物的运 输任务，并按要求完成以下内容： 选取某类具体鲜活易腐货物，借助多种方式进行资料收 集，分析其主要特性和运输业务流程，说明关键作业环节应采 取的主要措施，并直观生动的方式交流展示。 通过任务 展示引起 学生的注 意，明确 任务内容 学习新知 讲授内容1:鲜活易腐货物分类 鲜活易腐货物指在运输过程中，需要采取一定措施，以 防止死亡和腐坏变质的货物。 1.易腐货物的价值与时间密切相关 这一类货物主要后两种：一是物品本身容易腐烂变质， 通过知识 点讲解与 学生互动 讨论，提高 知识掌握 度。 包括肉、鱼、蛋、奶、鲜水果、鲜蔬菜、冰、鲜活植物等， 常见品名见“易腐货物运输条件表”。二是物品价值与时间 密切相关，对进入市场的时间要求快。某些商品，进入市场 时间越早，越能够抢占市场；或希望在市场需求处于最正确时 机投放市场，可以取得最正确经济效益。 2.活动物包括禽、畜、兽、蜜蜂、活鱼以及鱼苗等易腐货物在鲜活货物中占比例最大，按其温度状况(即 热状态)的不同，又可为三类： (1)冻结货物：是指经过冷冻加工成为冻结状态的易 腐货物，冻结货物的承运温度(除冰外)应在-10C以下。 (2)冷却货物：是指经过预冷处理后货物温度到达承 运温度范围之内的易腐货物。冷却货物的原运温度，除香 蕉、菠萝为11?15c外，其他冷却货物的承运温度在0? 7 ℃之间。 (3)未冷却货物：未冷却货物，是指未经过任何加工处理, 完全处于自然状态的易腐货物。如采摘后以初始状态提交运 输的瓜果、鲜蔬菜之类。按热状态来划分易腐货物种类的目 的，是为了便于正确确定易腐货物的运输条件(如车种、车型 的选用，装载方法的选取，以及运输方式、控温范围、冰盐比 例、途中服务等)，合理制定运价和便于采取相应管理措施。 讲授内容2：鲜活易腐货物运输的特点.季节性强、运量变化大 如水果蔬菜大量上市的季节、沿海渔场的汛期等，运量 会随着季节的变化而变化。 .运送时间上要求紧迫大局部鲜活易腐货物，极易变质，要求以最短的时间、 最快的速度及时运到。 .运输途中需要特殊照料的一些货物 如牲畜、家禽、蜜蜂、花木秧苗等的运输，须配备专用 车辆和设备，沿途专门地照料。 讲授内容3：鲜活易腐货物运输的条件 鲜活易腐货物运输中，除了少数局部货物确因途中照料或车 辆不适造成死亡外，其中大多数货物都是因为发生腐烂而产 生货物损坏及灭失。 发生腐烂变质的主要原因：对于动物性食物来说，主要 是微生物的作用。由于细菌、霉菌和酵母在食品内的繁殖， 使蛋白质和脂肪分解，变成氨、游离氮、硫化醛、硫化酮、 二氧化碳等简单物质，同时产生臭气和有毒物质。此外，还 使维生素受到破坏，有机酸分解，使食物腐败变质不能食 用。 对于植物性食物来说，主要是呼吸作用所致。由于水 果、蔬菜等易腐货物，在运输过程中其植物原生质还活着， 需要进行呼吸作用来维持其生命。但是，植物的呼吸作用是 一个氧化过程，虽能抵抗细菌入侵，但同时也不断消耗体内 的养分。随着体内各种养分的消耗，植物体内抗病性逐渐减 弱，到了一定程度细菌就会乘虚而入，加速各种营养成分的 分解，植物体内营养物质消耗完毕后，就不能再维持其生 命，而此时，名田菌会乘机快速繁殖，使水果、蔬菜很快腐烂 变质。 还有一种情况，就是自然界中的化学作用。运输过程中 无论是动物性食物还是植物性食物，一旦被碰伤后，食物会 被迅速氧化，其呼吸作用就会加强，也就加快了腐烂变质的 进程。 因此，清楚了解鲜活易腐货物腐烂变质的原因，就可以 得出保藏这些货物的方法。凡能用以抑制微生物的滋长，减 缓呼吸作用的方法，均可到达延长鲜活易腐烂货物保藏时间 的目的。所以，在鲜活易腐货物运输中，只有设法抑制微生 物的繁殖，控制呼