枣泥做法分析和总结.docxVIP

1 准备食材：大枣、冰糖、香油三勺。 2 把枣洗干净，加水煮。 3 煮完，趁热剥掉枣皮， 去掉枣胡。 4 在枣泥里面加入 3 勺冰糖（用料理机打碎的冰糖最好）3 勺芝麻油，四勺水。小火一直搅拌。 5 水谁快蒸发完的时候筛入糯米粉两勺，等凉了就可以用了。 做枣泥馅的几点说明： 1、做枣泥馅无需加糖。红枣本身含糖量非常高，已经足够甜了，再加糖实在有些多余，而且会增加糖摄入。 2、炒制中不需加油。炒枣泥时，要尽可能将水分炒干，使炒出的枣泥成品尽量干，可以延 长保质期，也方便做点心。如果喜欢加入油的味道，也可以少量加入油炒制，但不宜多，否则口感会油腻。 3、煮枣要先去掉枣核。有些人喜欢带着枣核一起煮，过筛时再一起去核。这样不是不行， 但因枣核性燥热，带核煮难免会火气过旺，容易使人上火，所以尽量先做一步去核工作，再进行下面的操作。 4、如果购买现成的无核枣要注意，虽然号称无核，但很多产品里面难免仍有一些细碎的小 颗粒核，这些小颗粒又小又硬，如果又不经过过筛，吃的时候会很麻烦，很可能会咯到牙。所以尽量不要使用无核枣 5、做枣泥的大红枣，宜选择中等大小，枣肉较丰满的。如果是非常大的枣，直接吃是最适宜的，用来做枣泥有些可惜了。如果是太小的枣，枣肉又太少。 6、做枣泥不像做豆馅或莲蓉馅一斤能做出很多，枣泥非常不出数，建议做的时候多准备些红枣。 7、煮好的枣中水分较多，炒制需要较长时间，如果想节省时间，可以加入一些面粉同时炒， 会使枣泥较快干硬起来，但味道会差不少。 8、保存：虽然成品比较干爽，但自家做的仍是不能久放，建议一次多做出一些来，分成小份存入冰箱冷冻保存。 ******** 自制枣泥馅 ******** 第一种做法：带枣皮的材料：大红枣，核桃仁工具：搅肉机 1、大红枣洗净去核，用搅肉机将枣肉搅碎，虽然是工具来操作，但干枣很轻，一斤仍是有一大堆，全部搅完也是需要一些耐心的。核桃仁切碎 2、搅好的枣碎倒入锅中，倒入 2 杯水，开小火加热 3、加热过程中用铲子不断翻炒，使水与枣碎枣肉全部融合 4、炒至水分收干，枣泥发硬，将核桃碎放入，翻炒均匀即可 这种馅的特点是，保持了营养丰富的枣皮，但是口感不如去掉枣皮的细腻。备注： 1、如果不用搅肉机，也可以将去核的枣肉切碎，麻烦在于要尽量切得碎，越碎越好，否则如果有较大块的枣皮会很影响口感，且较大的枣皮可能会贴在喉咙上引起不适 2、搅好的枣碎加水再炒，是为了使枣泥柔软细腻，经过一个吸水融合的过程，再收干水分 3、是否加核桃碎随意，也可以加入其他果仁，如松仁等（要事先炒熟或烤熟） 第二种做法：去掉枣皮的细腻枣泥材料：大红枣 工具：滤网 做法： 1、将大红枣洗净，切开去核留枣肉 2、将枣肉倒入锅中，加枣肉一半的水开火煮 3、煮的过程中用打蛋器不断搅拌，使枣肉均匀和水融合在一起 4、煮至枣肉成泥糊状、水分收干一些时关火，晾凉 5、将晾凉的枣肉用滤网过筛出细腻的枣泥，枣皮可以随时吃掉（不要浪费哦） 6、将过滤出的枣泥放入炒锅中，小火慢慢加热，同时不断翻炒 7、一直炒至枣泥中的水分收干，枣泥馅变硬即可，关火后仍要不停翻炒一会，使热气尽快散去 这种做法的特点：口感最细腻 第三种做法：加入燕麦碎的枣呢材料：大红枣，即时燕麦片适量做法： 1、第 1－7 步同第二种做法 2、提前将燕麦片切碎一些 3、待枣泥炒得差不多了，将燕麦片碎倒入锅中，彻底翻炒 2－3 分钟即可 4、燕麦片的量可以随意 此种做法的特点：将富含膳食纤维的燕麦片加入去掉枣皮的枣泥中，使得营养更加全面，口感也较丰富