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重视食品安全中的文化因素 文化对食品的影响具有正反两方面的作用。近年来，传 统文化对于食品安全的负面影响日益暴露出来。正是由于这 种影响的两面性，传统文化中积极因素在现代社会条件下也 可能转变为食品不安全的思想基础。也许更为严重的是，传 统饮食文化对色、香、味的追求为现代技术的非理性侵入食 品，提供了诱因与契机。 传统文化对食品安全的负面影响表现在崇俭黜奢—— （1）忽视安全；（2）无所禁忌——饮食原料选择上的开放性；（3）官本位——过分强化行政管理色彩；（4）重直觉轻思辨——重定性而忽视定量分析；（5）重刑轻民——忽视对消费者损害的补偿。这些缺陷一方面影响了食品消费的正确 理念，降低了食品监管部门的监管效果，也助长了食品企业 的只求利润不顾安全的行动。 针对食品安全问题的文化原因，我们应当改造吸收传统 文化的合理因素，构建新型的现代食品安全文化，注重长期 视野下的食品安全，普及有所禁忌下的杂食理念，强化疏导 与服务的食品安全监管理念，在毒理学基础上完善食品安全 标准与食品安全检验，加大对消费者食品损害的赔偿力度。 食品安全的三个责任方为食品生产经营者、国家政府监 管部门、食品消费者。食品安全文化包括监管部门的食品安全监管文化、企业的食品安全责任文化、消费者的食品安全消费文化等内容。国家政府监管部门的食品安全责任在于制定有效的食品安全法规、标准、政策并有效执行之。食品生产经营者的食品安全责任在于提高食品安全技术水平、管理水平，构建企业食品安全文化，保证所生产经营食品的安全。 消费者的食品安全责任在于强化正确的食品安全意识、提高食品安全鉴别能力。 新型食品安全文化的途径主要是加强宣传教育，其中最 有效的方法应当重点加强对儿童的教育。儿童最容易接受食 品安全的知识与理念，而且会强有力地影响其身边的父母与 亲友。目前在中学科学教材中已经出现了食品安全知识，但 没有得到应有的重视，教学效果还不理想；另外小学生的教 材中关于食品安全的内容还有待加强。因此，建议在中小学 生的科学教材中深化食品安全知识的内容，加强教学教育效 果。 食品安全文化起着对食品安全的潜移默化、水到渠成的 自动保障作用，决不可视而不见，放任不管。