中式烹调师考试初级中式烹调师.docVIP

试卷第 PAGE 17 页共 NUMPAGES 17 页 中式烹调师考试初级中式烹调师 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和（ ）变化两种。 A.微生物 B.物理 C.性质 D.条件2、视觉检验是观察原料的（ ）。 A.腐败程度 B.结缔组织 C.弹性和韧性 D.外表特征3、烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（ ）检验两大类。 A.生物 B.五官 C.微生物 D.感官4、理化检验是利用（ ）或化学药剂进行检验。 A.水分蒸发 B.重量减少 C.仪器、机械5、烹饪原料大部分属于（ ）原料。 A.矿物性 B.动、植物性 C.油脂性6、家畜肉中用得最多的部分是（ ）组织。 A.脂肪 B.肌肉 C.结缔 D.骨骼7、只有掌握烹饪原料（ ）性的变化规律，才能选用质好的原料。 A.习惯 B.植物 C.季节 D.自然8、烹饪原料品质的检验