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餐饮卫生规章制度 篇一：全套餐厅卫生管理制度 餐厅卫生管理制度 餐厅的各种食品、原材料、半成品 和成品都很容易腐烂变质，并且每天还 要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善， 将会成为细菌大量滋生的场所，作为餐 厅经营承包者，应从食品卫生、餐具卫 生、环境卫生、个人卫生等方面依据国 家食品卫生的有关规定制定具体要求， 并把各项要求纳入严格的卫生管理制 度，尤其要落实到岗位责任制中去，把 各项要求纳入严格的卫生管理制度，并 把卫生工作作为对餐厅各工作岗位考核 的重要内容。 一、食品卫生 1、不收、不用、不做不新鲜或已 腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的 食品。 2、洗涤整理原料时，污物杂质和 餐饮卫生