速食土笋蛋花汤的加工工厂设计.doc

摘要 速食土笋蛋花汤是以可口革囊星虫为原材料，通过真空冷冻干燥技术制得的方便食品。本设计依据速食土笋蛋花汤的生产流程对年产5.1吨速食土笋蛋花汤的工厂进行设计。 设计内容主要包括工艺设计和非工艺设计两大部分。工艺设计部分包括：产品方案的确定;工艺流程的确定；物料衡算；生产设备选型；车间以及全厂水、电平衡计算；主要生产车间平面布置。同时，进行包括速冻间和暂存间热负荷计算、制冷设备选型等内容的制冷设计。非工艺设计主要包括：厂址的选择以及全厂平面布置等。 关键词：可口革囊星虫；速食土笋蛋花汤；工厂设计 Abstract Fast-food ground shoot egg soup is a delicious leather cystworm as raw material, through vacuum freeze-drying technology made of convenient food. This design is based on the production process of quick-food ground shoot egg soup for the factory with an annual output of 5.1 tons of instant-eating ground shoots egg soup. The design content mainly includes the process design and non-process design. The process design part includes: the determination of product plan, the determination of the process, the calculation of materials, the selection of production equipment, the calculation of water and electricity balance in the workshop and the whole plant, and the layout of the main production workshop. At the same time, the refrigeration design includes the calculation of thermal load between quick freeze and staging room, and the selection of refrigeration equipment. Non-process design mainly includes: the choice of plant site and the layout of the whole plant. Keywords: delicious leather cysts; instant-food ground shoots egg soup; factory 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 1　引言 １ 1.1可口革囊星虫的简介 １ 1.2真空冷冻干燥技术 １ 1.3冻干产品的现状与发展趋势 １ 1.4研究意义 ２ 1.4设计内容 ２ 2　厂址的选择及总平面的设计 ２ 2.1厂址选择 ２ 2.2总平面设计 ３ 2.2.1总平面设计基本原则 ３ 2.2.2厂区布置 ３ 3　生产加工车间设计 ４ 3.1生产工艺研究与设计 ４ 3.1.1生产方案 ４ 3.1.2加工工艺 ４ 3.2产品质量控制 ５ 3.2.1加工工艺流程中的关键控制 ５ 3.2.2理化指标 ６ 3.2.3微生物指标 ７ 3.2.4营养组成 ７ 3.2.5感官指标 ６ 3.3物料衡算 ８ 3.4生产设备方案 ９ 3.4.1设备选型依据 １０ 3.4.2关键生产设备选型 １０ 3.4.3主要设备明细 １２ 3.5生产加工车间工艺设计 １４ 3.5.1生产加工车间工艺设计基本原则 １４ 3.5.2生产加工车间平面布置 １４ 4　制冷设计 １５ 4.1设计概述 １５ 4.2容量及面积 １５ 4.2.1暂存间 １５ 4.2.1速冻间 １６ 4.2建筑设计 １７ 4.3热负荷计算 １８ 4.3.1暂存间 １８ 4.3.2速冻间 ２２ 4.4制冷设备选型 ２５ 4.4.1概述 ２５ 4.4.2主要制