主食制作间管理制度.docVIP

主食加工间治理制度 1、加工食品的机械〔和面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等〕必需定期清理，保持清洁干净。 2、铰肉机、打馅机要求每日清洗。 3、面案无污渍，并不得有其他用途。 4、制作米饭和各种粥类用米须经认真淘洗干净前方可使用。 5、拆开米面包装物之前，应认真查验有无鼠害迹象，有鼠害迹象的米面不得使用。 6、认真把握下料标准，不得缺斤短两。 7、成品容器不得直接落地。 8、留意成品保温，准时苫盖。 9、如食品当餐未用完则应留意通风，尽快冷却，必要时冷藏， 各种馅料要准时冷藏或冷冻。 10、制作煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗干净。 11、各种添加剂的使用必需符合国家有关标准。 12、炸锅用