中央厨房管理制度.docVIP

爱琳特餐饮中心厨房治理制度 中心厨房生产治理制度一、厨房操作卫生制度： 1、荤素原料用专用池专用清洗，注上标记。 2、切配定位专桌，生熟食品冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜， 无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与自然冰隔离；凉面用净化水漂洗。 3、墙面、排风罩、工作台、灶