中式烹调师技师理论知识试题.doc

第 6 第 6 页 共 6 页 称名位单职业技能鉴定题库 称名位单 中式烹调师技师理论学问试卷 注 意 事 项 线 1、考试时间：90 分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 一二总 分得 分3、请认真阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填写您的答案。 一 二 总 分 得 分 名姓过 名 姓 得 分评分人超 得 分评分人 一、填空题〔第 1～20 题，请将正确答案填入题内空白处，每题 1 分，共 20 分。〕 准 1 ．制汤加热过程中导致汤汁澄清的缘由之一是由于蛋白质胶体微粒之 间的相 互 。 号证考准不 2．冷盘菜肴装盘手法主要有排、叠、贴、