中式面点技师、高级技师理论参考试题.doc

一起学习一起共享 一起学习 一起共享 祝考试顺当金榜题名 祝考试顺当 金榜题名 一、单项选择题 1、〔竹香米〕是承受先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富的活性养分成分，辅以优质米类科学处理复合而成。 A、红曲米 B、西米 C、紫糯米 D、竹香米 2、西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是〔淀粉〕。A、淀粉 B、蛋白质 C、脂肪 D、矿物质 3、专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于〔30—33％〕。 A、20—24％ B、24—26％ C、26—30％ D、30—33％ 4、专用粉中饺子粉所含水分指数应小于〔14.5%〕。 A、12% B、13% C、14.5% D、16% 5、中式面点制