中级中式烹调师考试题库及答案.doc

中式中级烹调师试题库 一、选择题:(选择正确得答案,将相应得字母填入题内得括号中) 1、关于扒法得说法,准确得就是( A )、Ａ、 料扒法得芡色随面菜原料得色泽而B、 定,C、有深有浅 B、汁扒得芡宜紧 Ｃ、汁扒法得芡色随面菜原料得色泽而定,有深有浅D、扒法得底菜都就是植物性原料 2、具有“主料处理方法就是滚煨“,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”得烹调法就是(D)。 A、滚 B、烩 C、氽 D、清 3、不同得维生素有不完全一样得生理功能,假设严峻缺乏(Ｃ )会引起坏血病。A、维生素Ａ B、维生素B Ｃ、维生素Ｃ D、维生