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XXXXXXXXXX 学校
学年度第 学期期末考试 共 页
试卷编号:
姓名专业
姓名
专业
教学班
学生证号
200 级《中餐烹调技术》试题 B
题号 一 二 三 四 五 六 总分分数
得分 评卷人
— 选择题
1、干贷原料保存前应〔 〕
A、单独存放 B、与其它原料共存
2、可单用沸水进展处步热处理加工的烹调原料是〔 〕
A、胡萝卜块 B、元鱼 块 C、牛肉块 D、碗豆块
3、可除去烹调原料异味的处步处理方法是( ) A、出水 B、过油 C、汽蒸 d、走红
4、在以下菜肴中，加热前和加热中分别也进展调味的是〔 〕
A、麻婆豆腐 B、葱烧海参 C、清蒸鲈鱼 D、 宫保鸡丁
5、以下菜肴
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