第5章混合均质机械与设备.pptVIP

食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 混合单元 是静态混合器的关键，其形式有多种，供不同物性料液和流动条件场合的应用。 如图6.9所示为适合于食品业的SK和SD型的混合单元外型。 也可根据需要选用或设计其它型式的混合单元。 ?图6. 9 两种适用于食品物料的混合单元 SK型 SD型 第六十二页，共一百一十六页。 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 通过固定在管内的混合单元件，将流体分层切割、剪切、折向和重新混合，流体不断改变流动方向，不仅将中心液流推向周边，而且将周边流体推向中心，达到流体之间三维空间良好分散和充分混合的目的。与此同时，流体自身的旋转作用在相邻元件连接处的界面上亦会发生。这种完善的径向环流混合作用，使流体在管子截面上的温度梯度、速度梯度和质量梯度明显降低。 工作原理 第六十三页，共一百一十六页。 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 可用于各种形态物料的混合、萃取、气体吸收、热交换、溶解、分散等操作。 食品加工中已经应用的方面有：不同组分液体的混合、悬浮液的分散化、浓浆的稀释以及换热等。 应用场合 第六十四页，共一百一十六页。 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 静态混合器用来对各种料液进行混合时，不同的进料必须经过计量，因此一般用定容积泵作为静态混合器的输送动力（如转子泵等）。 图6.10所示为利用静态混合器对将两种料液进行混合的系统组合示意。这种系统可用以将果味成分添加混合到搅拌型酸乳中。 混合原理 第六十五页，共一百一十六页。 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 管路混合器可接在水粉混合机后，进一步分散固体粉粒，起均质作用。 这种均质作用依靠液体在混合器内产生的流速变化实现。 此处的静态混合器不必用定量泵进料，可以利用一般离心泵，图6.11所示的系统正好利用水分混合机的输出压头作为分散作用的动力源。 这种系统可用以乳粉的加水混合。 静态混合器后还可再串接高压均质机，以获得更为稳定的再生乳。 图6. 11 用静态混合器对水粉混合物进一步分散的系统 液体 粉体 水粉混合机 水粉混合物 静态混合器 分散化的水粉混合物 悬浮液的分散化 第六十六页，共一百一十六页。 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 静态混合器也可用作间接式换热器（图6.12），对料液进行加热或冷却。用作间接式换热器的静态混合器，在结构上与一般的混合器有所不同，或者在混合元件外装夹套，或者直接利用管线绕制成混合元件，这样可以进一步提高换热的效率和均匀性。 换热器作用 第六十七页，共一百一十六页。 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 特点 （1）流程简单，结构紧凑； （2）设备小、投资少、能耗小，操作弹性大，安装 维修简便、混合性能好； （3）应用灵活性大等。 第六十八页，共一百一十六页。 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 第三节 均质机械设备 均质及其设备 均质设备类型： 压力式和旋转式 均质与食品工业 一、高压均质机 二、胶体磨 三、高剪切均质乳化设备 第六十九页，共一百一十六页。 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 均质（也称匀浆）是一种使液体分散体系（悬浮液或乳化液）中的分散物（构成分散相的固体颗粒或液滴）微粒化、均匀化的处理过程，其目的是降低分散物的尺寸，提高分散物分布的均匀性。 狭义的均质仅指利用高压均质机对物料进行处理。然而，除了高压均质机以外，胶体磨、超声波均质器（或称超声波乳化器）、高速剪切搅拌器，甚至本章第一节所介绍的静态混合器等都对料液有均质功能。 均质及其设备 第七十页，共一百一十六页。 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 压力式均质设备首先使料液获得高压能，液体的高压能在机内转化为动能，使料液中的分散物受到流体力学上的剪切作用、空穴作用和撞击作用而得到破碎。 这种类型的常见设备有高压均质机和超声波乳化器等。 压力式均质设备 第七十一页，共一百一十六页。 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 旋转均质设备由转子与定子系统构成，直接将机械动能传递给受处理的介质，是以剪切作用为主的均质过程。 胶体磨是典型的旋转式均质设备。此外，搅拌机、乳化磨也属于旋转均质设备范围。 旋转式均质设备 第七十二页，共一百一十六页。 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 空穴理论 认为，流体受高速旋转体作用或流体流动在有突然压降变化的场合会产生空穴小泡，当这些小泡破裂时会在流体中释放出很强的冲击波，当这种冲击波发生在粒子附近时，会造成粒子的破裂。 第七十三页，共一百一十六页。 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 均质在现代食品加