食物中毒的预防与措施.pdfVIP

食物中毒的预防与措施 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当 作食品摄入后所出现的非传染性（不属传染病）急性、亚急性疾病。食物中毒既不包括 因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫 囊虫病），也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性 毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病。 食物中毒的特征： 1、来势凶猛，发病集中。常常是发病突然，发病人数多，少则几人、几十人，多 则数百人、上千人。 2、潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，大多数食物中毒的病人在 进食后经 2-24 小时内发病，通常化学性食物中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期 较长。 3、病人的症状表现类似。大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、 腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重 会有所不同。 4、人与人之间无传染性，停止进食有毒食品，发病很快停止。 5、中毒患者有共同的饮食就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未 1 进食者不发病。 6、细菌性食物中毒季节性较明显，东北地区7—9月份气温较高，适宜细菌生长繁 殖，是细菌性食物中毒的高发时期。大部分的化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节 性不明显。 食物中毒有哪些类型？ 从致病因素看，常见的有以下几类： 1、细菌性食物中毒，是指人们食用被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性 中毒性疾病。细菌性食物中毒一年四季都有发生，但以气候炎热的季节发生较为频繁。 一方面是因为细菌在温度较高时繁殖快，另一方面人们在气温高时进食较多的生冷食 品，并且高温使人抵抗力减低，易于发病。 细菌性食物中毒是一种常见的疾病，多表现为一个家庭或一个集体中多人发病，但 也可单个人发病。能引起细菌性食物中毒的细菌有许多种，几乎所有的食品都有被细菌 污染的可能。 2、动物性食物中毒，是指食入含有有毒成分的动物食品引起的中毒。 如：吃河豚鱼中毒。河豚鱼中毒者若抢救不及时，会因呼吸衰竭而死亡。因为河豚 鱼的毒性非常剧烈，中毒后的死亡率非常高，所以千万莫吃河豚鱼。 3、植物性食物中毒，是指因误食有毒植物引起的中毒。 如：野蘑菇中毒。蘑菇也称蕈类，属真菌植物，有些野蘑菇有毒，吃了以后可引起 中毒甚至死亡，称为毒蘑菇中毒。 4、化学性食物中毒，是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品引起的中毒。 如：（1）亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐与食盐一样为白色透明的晶体，带有咸味，易溶 于水。贮存过久的蔬菜或放置过久的剩菜，菜里的硝酸盐在细菌作用下就会转化为亚硝 酸盐，此外，腌制不久的蔬菜里也含有大量亚硝酸盐。当人摄入亚硝酸盐超过0.2克时， 就会发生中毒症状，超过3克会导致死亡。 （2）其它化学性食物中毒。近年来，有许多不法商贩，为了以次充好，牟取暴利， 不惜在食品中添加许多禁止使用的化学物质，如为使大米外观漂亮，用石蜡涂抹；为使 2 火腿色泽鲜艳，“保质期”长，用福尔马林浸泡；为使咸鸭蛋蛋黄诱人，用了苏丹红； 为使牛奶、鸡蛋、鱼虾蛋白质含量变高，添加三聚氰胺。这些人为的在食品中添加的化 学品，往往会造成大面积人员食物中毒。 如何预防食物中毒： 近年来，不时的能在媒体上看到一些有关各类食物中毒事件的报道。轻者致伤、重 者致命。其实很多食物中毒事件都是人为造成的，只有我们掌握一定的预防知识和应急 本领，就会减少食物中毒事件的发生。 预防食物中毒的主要办法是注意个人卫生及食品卫生。预防食物中毒要把好“七 关”： 1、把好食品采购关。购买肉类瓜果时要注意其质量，在正规市场购买质量合格的 食品或原料。 2、把好食品保管关。暂时不吃的肉、菜要及时加工后放入冰箱；生熟食品要分开 存放，并尽量减少食品在冰箱中存放的数量和时间；米、面、干菜、水果等要妥善保存， 严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、蟑螂等咬食污染。 3、把好烹调制作关。饭菜一定要充分加热煮熟；做生熟食品的刀、砧板、容器要 分开；隔夜食品及豆制品要加热煮熟后食用；蔬菜在洗净后要浸泡 15 分钟，方可烹调 食用；凉拌菜需加入食醋，醋可杀死某些细菌。 4、把好餐具消毒关。