餐厅人员的岗位职责.pdfVIP

微信搜索关注“超级 HR 联盟”，让成长变的更简单 餐厅人员的岗位职责 1．餐厅主管 1）指导和监督餐厅的日常工作，保证经营业务的正常进行。 2 ）负责制打服务质量标准与服务程序。巡视检查各项工作的具体实施，纠 正不符合规范的行为，改进服务方法与态度。 3 ）组织安排员工的工作，监督制定排班表，招聘新员工，制订培训计划。 4 ）评估员工的工作表现，保证执行各项规章制度，解决有关问题。 5 ）发展良好的客际关系，为客人进行特殊服务，处理客人投诉。 6 ）负责营业额、经费及劳动成本的预算工作。 7 ）撰写菜肴推销方案，利用纯熟的推销技巧做好促销工作。 8 ）协调餐厅与厨房之间的关系，及时反馈信息，建立以客人为中心的服务 意识。 2 ．餐厅领班的岗位职责 1）检查服务员的仪表仪容，检查营业前的准备工作情况。 2 ）对管辖区负责，保证工作率。善于推销菜肴酒水，保证上菜与听单相 符，按时按序出好每一道菜，及时按客人要求提供桌边服务。 3 ）观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证工作合乎标准与要 求。 4 ）及时了解客人的用餐情况，向厨房通报客人的需求与意见，满足客人的 需要。妥善处理发生的问题。 5 ）逐项检查各项工作，出现问题及时报告经理。 6 ）按服务规程做好服务员的培训工作，人手不够时，则要做个体的服务工 作。 3 ．领位员的岗位职责 1）接受客人电话预订或当面预订，安排客人台号，保证为客人提供需要的 台面。 2 ）欢迎客人到来，引客到桌，拉椅让座。 3 ）解答客人有关菜肴、服务、设施的询问。 微信搜索关注“超级 HR 联盟”，让成长变的更简单 微信搜索关注“超级 HR 联盟”，让成长变的更简单 4 ）对再次光临的客人能记住其姓名，以示尊重。 5 ）欢送客人并对其光临表示感谢，注意收集客人意见。 4 ．餐厅服务员岗位职责 1）按要求摆设台面。清洁整理卫生，做好营业前的准备工作。 2 ）协助领位员，做好客人的迎送工作和安排客人入座。 3 ）接受客人点菜，做好客人的参谋。 4 ）为客人提供快速、高质量的就餐服务。随时随地满足客人的服务需 求。 5 ）核对客人帐单，协助客人结账。 6 ）认真仔细做好客人离去后的检查，清洁整理工作。 5 ．传菜员的岗位职责 1）做好营业的餐具、用具的卫生工作，保证开餐时使用方便。 2 ）准备好开餐前各种菜式的佐料及传菜用具，配合厨师做好同菜前的工 作。 3 ）积极配合服务员，做到传递订菜单迅速，走菜快捷。 4 ）按照上菜顺序，准确无误地传菜。 5 ）妥善保管订菜单的记录，以备复核。 6 ）协助服务员撤换餐酒具，负责规定范围内的卫生工作。 6．厨师长的岗位职责 1）协助总经理做好菜单的制订和成本预算。 2 ）保证食品加工质量和工作的高效率，合理分配工作，负责核算菜肴金 额成本，确定毛利率，保证实现菜点的盈利指标。检查菜式成员的质量。明确 烹饪质量标准和操作程序。 3 ）检查原料库存水平与库存量，制作供货需求表。控制原材料的验收出 库。 4 ）改进、改善、发展产品的质量，创造新的菜式和制作方法，提高菜肴 质量。 5 ）保证厨房日常工作的顺利进利，协同餐厅主管处理好客人的投诉。 6 ）负责对厨房领班和厨师的培训考核工作。 微信搜索关注“超级 HR 联盟”，让成长变的更简单 微信搜索关注“超级 HR 联盟”，让成长变的更简单 7 ．厨房领班岗位职责 1）协助厨师长做好所辖范围内的一切业务生产管理工作。 2 ）合理安排生产人员及布置当日的生产任务。 3 ）负责生产前的一切准备工作，如申领原料、物品等。 4 ）严格控制菜肴质量，检查厨师遵守操作规程和规章制度的情况。 5 ）负责本厨房的环境卫生及食品卫生方面的工作。 6 ）了解原料耗用情况，负责该厨房的原料盘点工作。 8 ．面点师的岗位职责