wdu红酒相关知识.pdfVIP

wdu 红酒相关知识简介 pvl 红酒相关知识简介 葡萄酒是有生命的，她的文化悠远，香醇„„„„„„ 一(关于葡萄酒 葡萄酒是用新鲜的果汁，经过发酵酿制而成，它的成分有:单宁，糖粉，酒 精，酒酸等 1(单宁，决定葡萄酒是否经久耐藏，单宁高的耐久存，单宁低的需尽快喝，时 间不超过 3-5 年 2(酒精度，葡萄酒的酒精度介于 7 度至 16.2 度之间 二(法国红酒七大产区: 1、波尔多产区 2、勃艮第产区 3、阿尔萨斯产区 4、隆河谷产区 5、卢瓦雨河谷产区 6、普罗旺斯产区 7、香槟城产区 三 (法国波尔多葡萄酒闻名世界的理由 1(好葡萄的最大产区 2(波尔多地区历史上曾呗英国占领，当地的统治者与英国联姻，其葡萄酒也闻 名英伦，病随着英法殖民地的全世界扩张，流传出来 3(波尔多也是法国最大 的港口，有利于酒类的运输和流传 四(五大顶级酒庄 ——Chateau ;Lafite-Rothshild 拉菲庄园 ——Chateau Margaux 玛歌庄园 ——Chateau ;Latour 拉图庄园 ——Chateau Haut Brion 红颜容(奥比安)庄园 ——Chateau Monton- Rothshild 木桐 (武当)庄园 五(葡萄酒有严格的等级和品质体系。 第一等，法定产地葡萄酒 (AOC)。 第二等，优良地区餐酒，VDQS 第三等，地区餐酒 (Vins de Pays) 第四等，日常餐酒 (Vins de Table) 六 (葡萄酒的饮食搭配额 1(葡萄酒饮用的基本次序 ——香槟和白葡萄酒饭前做开胃酒喝，红葡萄酒佐餐时喝 ——白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 ——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 ——年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 ——不甜的葡萄酒先喝，甜味的葡萄酒后喝 2(葡萄酒与餐食搭配的基本原则 ——红葡萄酒配红肉类食物，包括中加酱油的食物 ——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 3(葡萄酒与中餐的搭配 酒 别 菜 肴 举 例 红葡萄酒 川菜，烤鸭，叉烧肉，烧鸡，香菇，火腿，酱熏类食品 白葡萄酒 油炸点心，海鲜类，清蒸类 香 槟 茶点，布丁，火鸡 4(葡萄酒饮用时的最佳温度 ——红葡萄酒的室温，约 18摄氏度 红葡萄酒应该在饮用前30分钟开瓶，让酒呼吸一下，名为“醒酒”。对于单 宁高的葡萄酒，开瓶时间相对更长一些，使酒的口感更醇和 ——白葡萄酒的温度一般在 10至12度 喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，时间2小时为佳 ——香槟酒的时间为8至10摄氏度 喝香槟酒前应该先把酒冰镇一下，时间3小时为佳，因为香槟酒的酒瓶较厚 七(葡萄酒的贮藏 1( 红葡萄酒含有单宁，需要贮藏;白葡萄酒不含单宁 2( 葡萄酒的理论贮藏温度，12度左右，7-18度都可以， 3( 葡萄酒打开后如何保存 开过的酒应该把瓶中的空气抽出，将木塞塞回，把酒放进冰箱，直立摆放。 白葡萄酒开过后可在冰箱保存1周，红葡萄酒可以保存2-3周 八(葡萄酒杯与酒的搭配 葡萄美酒与精巧绝伦的酒杯相映生辉，这是最惬意、最让人心旷神怡的搭配。 饮用不同种类的酒，应选用不同形状的酒杯。 大部分类型的葡萄酒(红、白、桃红)都可以用郁金香型的杯子，杯颈长、杯碗 圆、杯身向上收窄。 香槟杯通常是长而直身的，纤长的郁金香型也可以，这会令美丽的气泡有更长 的旅程，集结成束，翩然飘向杯顶。 喝白兰地，用的则是短颈的杯子，杯口的收弧较大，杯子较宽。不是持颈而 饮，而是掌心轻托杯碗，让体温加速酒的挥发 醒酒瓶 品尝美酒时，除要有合适的酒杯，还要有所谓的醒酒瓶。一方面是为 了将葡萄酒瓶内的沉淀物分离出来，另一方面则是希望在饮用前让葡萄酒接触空间 一段时间，以便软化酒，此过程也谓之“醒酒”。醒酒瓶一般为一长身水滴形玻璃 瓶 九(葡萄酒的服务程序包括:送酒单,接订单,客人验酒,开瓶,倒酒等. 1 递酒单按先女后男,先主后客,有时应根据客人的要求,直接递给客人点单. 此外,酒单最好打开至第一叶递给客 . 2 接订单接受客人订单时要迅速记下客人点的酒水.如客人无所适从时,服