主题宴会的设计与实施方案.docxVIP

第 第 PAGE 1 页 主题宴会的设计与实施方案 第一篇：主题宴会的设计与实施方案 主题宴会的设计  主题宴会的设计应依据宴会主题、地方风俗、时代风气、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌、菜品特色等因素进行设计，然后依据主题收集整理资料，按照主题特色去设计菜单，吸引公众关注并调动顾客的进食欲望。  主题宴会的设计分析  　  1、主题宴会的主题众多，但主题宴会强调主题的单一性与独特化  　主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。设计某一个主题宴时，要求主题独特鲜亮，别出心裁，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣扬、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。   2、切忌空洞、名不符实的应景之作  　近几年来，全国各地涌现了不少的主题宴会，其风格多种多样，有原料宴、季节宴、古典宴、风景宴等等。但很多主题宴会设计存在的问题也不少，特殊是那些古典人文宴和风景名胜宴，不少的菜品给人牵强附会之感。把几千年的菜品挖掘出来这的确是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”；那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，很多菜难以食用，也不敢食用，违反了烹饪的基本规律。另外，在主题宴菜品的设计上，很多企业对莱品本身的开发不重视，而是一味地注意菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字嬉戏；很多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，减弱和违反了菜肴应有的价值。  主题宴会设计的思路  1、从文化的角度加深主题宴会的内涵  餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。每一个宴会主题，都是文化铸就。如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。  主题宴的设计，如仅是粗浅地玩“特色”是不行能收到抱负效果的。在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、查找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要、最详细、最花精力的重要一环。独特的主题，运用独特的文化选点，主题宴会自然就会获得圆满的胜利。   2、宴会菜单的设计应紧扣主题文化  　第一，菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品质必需反映文化主题的饮食内涵和特征，这是主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜亮的主题特色。　  其次，菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心绽开。可依据不同的主题确定不同风格的菜单，应考虑整个菜名的文化性、主题性，使每一道菜都围绕主题，这样可使整个宴会气氛和谐、强烈，产生美妙的联想。设计主题菜单时应考虑主题文化剧烈的差异性，突出独特，而不是泛泛之作。主题菜单只考虑一个独特的主题，菜单的制定必需具有特有的风格。菜单越是独特，就越是吸引人，越是能产生意想不到的效果。  第三，主题宴会的设计应考虑当地风俗  我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌，我们在婚宴菜单的时候应先了解来宾的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，敏捷把握搭配出来宾满足的菜单。比方传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。  主题宴会菜单的设计  主题宴会菜单的设计是一项冗杂的工作，是宴会活动最关键的一环。一套完善的宴会菜单应由厨师长、选购员、宴会厅主管和宴会预订员〔代表顾客〕共同设计完成。厨师长熟知厨房的技术力气与设备，使设计出的菜点能保质保量生产加工，还能发挥专长表达酒店特色；选购员了解市场原料行情，能降低菜点的原材料本钱，增加宴会利润；宴会厅经理能依据宴会厅接待力量来指导菜单设计；顾客是上帝，能让顾客参加设计菜单，就肯定能够使赴宴者称心满足，这样才能设计出顾客满足、酒店获利的菜单。  一般，主题宴会菜单的设计包括菜名设计、菜点设计和装帧设计。  1.菜名的设计  通过好的菜名，应能让一些简洁的菜点成为一种思想情感沟通的工具，一种文化、艺术的载体，使这些一般的菜点具有良好的审美价值和“语言”功能。如婚宴菜单中的花好月圆，鸳鸯戏水，鸟语花香，珠联璧合，百合莲心，其菜单暗夫妻的和谐恩爱，表达了人们的美妙祝福，给人一种喜悦的遐想和享受。  宴会菜名的设计，必需依据宴会的性质、主题，采纳寓意性的命名方法，使其主题鲜亮，寓意深