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第 第 PAGE 1 页 主题宴会用品铺台方案设计 第一篇：主题宴会用品铺台方案设计范文 主题宴会所需要的餐茶酒具等用品许多。铺台方法各不相同。其用品和铺台方案的设计内容如下：  1、主题宴会用品方案设计  〔1〕分析每日宴会次数、每个宴会的等级规格、主题要求、出席人数等资料，确定每个宴会所需要的餐具、茶具、酒具和各种服务用品的数量、品名、规格。  〔2〕填写宴会用品借用方案。除宴会厅日常使用保管的用品外，凡是大中型高中档主题宴会所需要的、缺乏的各种用品、由宴会厅经理填写“宴会用品借用表”，一式两份，到用品库房领取。用后按“借用表”的名称、规格和数量归还。由此完成主题宴会策划用品方案设计。  2、主题宴会铺台方案设计  〔1〕分析每个宴会的性质、目的、主题和客人的要求，确定主题宴会铺台的类型。如是欢迎宴会、告辞宴会、结婚宴会还是庆祝宴会、寿礼宾宴会等，或者是自助餐宴会、冷餐会、鸡尾酒会等的铺台类型。  〔2〕依据主题宴会铺台类型确定台面铺设方案。主要是由宴会厅经理画出每个宴会铺台的台面设计草图。有宴会领班去组织落实。方案详细内容包括选用的台布、口布、铺台类型、台面装饰要求、口布叠花的种类花型等。  〔3〕提出详细要求和完成时间。每种类型的主题宴会铺设标准和操作方法是事先制定的。员工大多都已经过培训，把握了详细操作方法。铺台设计方案只需提出详细要求和完成时限即可。领班和宴会服务人员自会按标准和要求在主题宴会正式开头前0.5小时左右完成。 其次篇：主题宴会接待方案设计 主  题  商  务  宴  会  策  划  书  选手编号：  X月X日  上篇  主题宴会接待方案设计  企业文化是一个企业在长期生产经营中提倡、积累，经过筛选提炼成的，是企业的灵魂和潜在的生产力，是打造企业核心竞争力的战略举措。XX石油集团到XX大饭店进行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。详细接待方案如下：  一、主题宴会概况  时间：X月X日  地点：XX大酒店  主题：  主办单位：XX石油领导  人物：XX石油集团先进个人和销售能手  主题风格：中式  赴宴人数：30人左右  二、主题宴会目标  鼓舞和嘉奖先进个人和销售能手，提高对工作的主动性。  表达XX石油集团团队合作。  庆祝XX石油成立20周年。  三、主题宴会来宾分析  〔一〕来宾类型  主方嘉宾和受邀嘉宾年龄为中、青年为主，对用餐的环境、餐具、食品及卫生等有较高的要求。  〔二〕来宾特点及需求  1、产品的需求：客人饮食习惯是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。烹调多采纳煎、炒、烹、炸等方法。此外客人对用餐环境和气氛有较高要求，可通过灯光、物品装饰、鲜花等制造出优雅、浪漫的用餐气氛。  2、心理需求：来宾关注平安问题，酒店要有完好的安保措施保障来宾的人身、财产及心理平安。  3、服务的需求：客人宠爱红色，不喜爱4和13。服务员须穿着干净，服务主动、周到、热忱，做到优质服务始终如一。  四、接待打算要求  服务设计应做到以人为本；台面设计要主题明确，主题创意要新奇独特，菜单设计要考虑来宾需要与养分搭配；突出“石油·新星”主题宴会特色。  五、宴会的人员分工  表1  宴会人员分工表  工作地点  岗位名称  人员配备  人数  备注  主桌  服务员  每桌1人负责服务，1人负责拉椅、倒酒等  2  传菜员  配1名  1  副桌  服务员  每桌配1名  3  传菜员  每桌配1名  3  宴会  迎宾员  整场宴会配2名  2  机动  服务员  4  4  现场指挥  经理/主管  1  1