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公司员工食堂餐厅食品加工安全管理制度 1．食品原料初加工必须在粗加工间区域内操作，随时 保持台面、地面清洁，排水沟保持通畅，排水沟出口防鼠 类侵入的网孔径小于 8 毫米，金属网罩完好。 2．水产品、动物、植物型食品要分开加工，清洗动物 性食品、植物性食品及水产品的清洗池要严格要求分开、 专用，各类水池要有标识表明其用途，动物性食品、植物 性食品及水产品要分开加工，所用的容器、用具分开使用。 3．粗加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质、 超过保质期或者其他感官性状异常等情况的不得加工和使 用。 4．粗加工使用的刀、墩、案板、切割机、绞肉机、洗 涤池、盆、盘等用具容器用后洗刷干净，定位存放，并定 期消毒、达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味、 菜筐、菜池无泥坊、无残渣。 5．各种食品原料在使用前应洗净，蔬菜要择洗干净， 无虫、无杂物异物、无泥沙蔬菜应先洗后切，已发芽的土 豆要挖去芽瓣并削去青绿色的皮肉；禽蛋在使用前应对壳 进行清洗。 6．易腐食品如鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄，下水等应该 尽量缩短在常温下的存放时间，做到购进后及时加工，加 工后要及时使用或冷藏保存；鲜活水产品加工完毕后要立 即烹制食用。 7．切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并 应根据性质分类存放；已盛装食品的容器应放在台、架上， 不得直接易于地上，防止食品污染。 8．允许生食的水产品（生鱼片）要严格食用品种范围： 在粗加工时，要严格卫生要求，严防食用部分污染，防止 食物中毒。 9．冷藏、冷冻柜内温度符合要求（冷藏 0℃至 10℃， 冷冻-20℃至-1℃），定期除霜，清洁与报修，贮藏食品时 做到植物性、动物性，水产品分类摆放，原料、半成品分 开存放，食品在冷藏、冷冻柜储藏时，不得将食品堆积、 积压存放。 10．粗加工的废弃物及时收集，放在竖固、带盖、不 透气的垃圾容器内，垃圾容器外观清洁，内壁光泽，垃圾 存放不积压、不暴露。