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2022-07-04 发布于未知
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公司员工食堂餐厅传菜服务流程.pdf

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公司员工食堂餐厅传菜服务流程服务程序服务规范 1 ．准备工作 1.1 传菜员在传菜台上准备好充足洁净、无破损的长托盘和圆托盘准备工作 1.2 准备好洁净、无破损的餐具传菜 2 ．传菜 2.1 传送冷菜 2.1.1 传菜员接到订单后，检查订单上是否写清时间、服务员姓名、客人人数、台号和日期。整理工作 2.1.2 检查订单上是否有客人的特殊要求，如有，马上通知厨师长并将结果告诉服务员。 2.1.3 通知冷菜间制作冷菜，并保证冷菜在 5 分钟内送进员工餐厅。 2.2 传送热汤：预计客人用完冷菜后，将热汤送进员工餐厅。 2.3 传送热菜 2.3.1 先传高档菜（如鱼翅、鲍鱼、大虾），后传鸡、鸭、肉类，最后传送蔬菜、炒饭类。若客人有特殊要求，则按特殊要求传菜。 2.3.2 传送小吃时，须注意送进员工餐厅的小吃与热菜之间的搭配，做到搭配一致。 2.4 传送甜食：接到订单后，请厨师制作，送进员工餐厅不得超过 10 分钟。 3 ．整理工作 3.1 传菜员将托盘及餐具送洗碗间清洗、消毒。 3.2 及时清理并更换传菜车、传菜台上的口布、台布等。