公司员工食堂餐厅管事部卫生清洁管理制度.pdfVIP

公司员工食堂餐厅管事部卫生清洁管理制度 1 ．管事部卫生要求 1.1 严格按洗刷程序洗刷。符合清洁和消毒要求，无交叉污染。洗后检查餐具是否符合光、 洁、涩、干。 1.2 保持洗碗机内外干净，定期进行保养，保证正常使用，并按日保养要求进行。 1.3 餐具、茶具洗净消毒后应置于柜内分类码放整齐，破损的及时挑出，柜内铺放白布， 一日一换，保持整洁。柜门随开随关，保证无污染。 1.4 垃圾桶要设垃圾袋，桶要有盖，定位存放，内外壁干净，随满随倒，不许有垃圾在室 内过夜。 1.5 备餐间、洗碗间、厨房内的所有柜、台、案、架、烟罩、池、墙壁、门窗、不锈钢设 备和空器、用具做到无油渍、无水渍、码放整齐。 1.6 扫帚、墩布定位整齐堆放，远离餐具、酒具、食品。洗墩布必须在墩布池内进行，不 能污染它池。 2 ．洗刷工作卫生要求 2.1 摘好个人卫生，注意仪容整洁，工作服穿戴整洁。 2.2 餐具按要求消毒，药剂按规定配比，消毒后做到光洁干涩。保持洗碗机里外干净，并 定期进行除垢。 2.3 破损餐具要及时捡出放在专用容器内，并做好破损记录。 2.4 餐具码放要做防蝇、防尘、离地，餐具不得与杂物混放在一起。 2.5 地面要每日清洗，保持干净。 2.6 墙壁经常打扫，做到无蛛网，无灰尘，无油渍。 2.7 扫把，墩布定位整齐堆放，远离餐具，食品，不得在洗碗池内洗墩布，洗墩布水不得 倒入洗碗池内。 2.8 在工作区域内消灭蚊蝇。 2.9 垃圾桶要随时盖好，并及时清理，洗净再用，垃圾不准在室内过夜。 3 ．清洁工作管理要求 3.1 工作区域内应保持墙面和灶面无污垢，地面无积水、无油渍，开饭时保持地面干燥。 3.2 制订清洁卫生循环制，并严格遵照执行。 3.3 清洁用品按不同的剂量使用，用具由专人保管。 3.4 定期清洗地沟和积水箱，保证清洁畅通。 3.5 地面冲洗使用热水时，应先拉水管再开水龙头，避免烫伤。 3.6 清洁工要保证对厨房的灶具及地面、墙壁、天花板、抽油烟机、台面、柜子、架子等 做到每天清洁干净，不得有油污、灰尘等。 3.7 下一班的清洁工要完成上一班员工因特殊原因不能完成的工作，并按部门及厨房的要 求，积极、主动按规定和卫生标准去完成工作。 4 ．垃圾房管理要求 4.1 每天晚上十一点前必须把当日产生垃圾全部清运离店，不得在垃圾房过夜。 4.2 每天必须对垃圾桶进行清洗、消毒。 4.3 保持垃圾房内及外部周围环境卫生，定期对垃圾房消毒。 4.4 垃圾堆放整齐，干、湿垃圾分放，不超出垃圾房来堆放。