原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
公司员工食堂餐厅冷菜间卫生制度
1.做到专人、专室、专工具（容器 ）、专消毒、专冷藏。
2.严格检查所用原料，不符合卫生标准的不用，做到不制作、不出售变质
和不洁的食品。
3.操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用 75％浓度的酒精棉球消
毒，在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品后，切制冷荤熟肉、凉菜前必须
再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。
4.冷荤制作、保管和冷藏都要严格做到生熟食品原料分开，生熟工具（容
器、刀、墩、板、盆、秤、冰箱等 ），严禁混用，避免交叉污染。
5.冷荤专用刀用后要洗净，消毒。
6.冷荤专用墩、案板、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，墩、案板定
期用碱水进行消毒。
7.盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、容器需在每次使用前刷净，消毒。
8.存入冷荤熟肉、凉菜的冰箱及房门拉手需用消毒小毛巾套上，每日更换
数次。
9.生吃食品（蔬菜、水果 ），必须洗净后，方可放入冷荤间冰箱。
10.生吃凉菜和海蜇、水果等要洗净后消毒。
11.冷荤间内应设紫外线消毒灯（于开餐前开 10-30 分钟消毒）、空调设备、
洗手池和冷菜消毒设备。
12.冷荤熟肉在低温处存放超过 24 小时应回锅加热。
13.保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒、整理、检查。
14.非工作人员不得进入厨房，不得将个人物品带入厨房。
15.严格执行关于个人卫生的规定。
文档评论（0）