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2022-07-04 发布于未知
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公司员工食堂餐厅热菜间卫生制度.pdf

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公司员工食堂餐厅热菜间卫生制度 1.上班前后要洗刷案板、刀、勺等灶具要做到四过关：去残渣、碱水刷、清水冲、消毒。 2.认真检查加工后的食品原料，将不合格原料退回加工间重新加工，坚持四不做：变质变味不做，刀工不均不做，不合质量规格不做，调料、配料不齐不做。 3.在冰柜存放食品要生熟分开，烹制过待用食品凉透后方可入柜，并且分类码放整齐，坚决不做不符合卫生标准的食品，以防腐烂变质和交叉感染。 4.各种烹调佐料在使用前应进行感官检查，不得使用变质不清洁的佐料，佐料的盛装用专用容器，并保持清洁。 5.加工时要做到四隔离：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药物杂物隔离。 6.认真执行操作规程，不合卫生要求的菜不出。 7.品尝食品要用勺、筷，不得用手拿取。 8.保持冰箱内整齐，经常洗刷定期消毒。 9.保持地面和工作台面的整齐、清洁、无污物、无污垢。 10.不允许非工作人员进入工作间，不得将个人物品带入厨房。 11.严格执行员工餐厅关于个人卫生的规定。